Herbe puante ou bénéfique médicinale? Asafetida a des utilisations historiques botaniques comme digestif, végétal et exhausteur de goût. Il a une riche histoire dans la médecine ayurvédique et la cuisine indienne. Beaucoup de gens trouvent l'odeur offensante, même en tournant l'estomac, mais sachant comment utiliser cette plante intéressante peut ajouter de l'authenticité à vos menus indiens tout en gardant votre ventre en ligne. Quelques conseils sur la façon de cultiver Asafetida suivent.
Qu'est-ce que Asafetida?
Asafetida ( Ferula foetida ) a été cultivé et récolté pendant des siècles. Qu'est-ce que Asafetida? Cette même plante est désignée à la fois comme «Nourriture des dieux» et «Diable du diable», ce qui la rend confuse pour le profane. Devriez-vous le manger? Devriez-vous le relever et le jeter? Tout dépend de la façon dont vous souhaitez utiliser la plante et quelles traditions votre palais culinaire peut gérer. D'une manière ou d'une autre, l'herbe vivace porte un joli feuillage frisé et dentelé et des ombelles florales intéressantes qui peuvent améliorer le jardin dans les zones USDA 3 à 8.
Asafetida est originaire d'Afghanistan et dans l'est de la Perse, maintenant l'Iran. Parmi les nombreuses utilisations Asafetida sont culinaires et médicinales - comme un stimulant du cerveau, la médecine respiratoire laxative et efficace. La plante elle-même se trouve dans des sols sablonneux et bien drainés et a été initialement repérée par des botanistes occidentaux dans le désert d'Aral, bien que la culture des plantes Asafetida ait eu lieu au 12ème siècle.
En apparence, Asafetida est une plante herbacée qui peut atteindre 6 à 10 pieds de hauteur. Il a de nombreux pétioles gainés et un feuillage semblable au persil. La fleur est également similaire à ceux de la famille du persil. Les grandes ombelles de minuscules fleurs jaunes vert pâle deviennent des fruits ovales plats. La plante prend des années pour fleurir mais est monocarpique, signifiant qu'elle meurt après la floraison.
Informations sur la plante Asafetida
Le large éventail d'utilisations d'Asafetida indique que l'odeur souvent piquante et désagréable n'a pas historiquement été un problème. Les feuilles et les jeunes pousses sont cuites comme un légume et considérées comme une friandise. La racine féculente est également utilisée pour faire une bouillie. Apparemment, faire bouillir la plante aide à enlever la puanteur et rend l'herbe plus agréable au goût.
La résine de gomme obtenue à partir de la plante est vendue comme substitut à l'ail, bien que la saveur et l'odeur puissent être plus piquantes que certains utilisateurs pourraient souhaiter. En plus des propriétés médicinales, l'une des informations les plus intrigantes de l'information d'Asafetida est son utilisation comme ingrédient secret dans la sauce Worcester - aka Worcestershire sauce. C'est toujours une aide aromatique et digestive commune dans la cuisine afghane et indienne.
Comment cultiver Asafetida
Si vous souhaitez entreprendre votre propre culture de plantes Asafetida, vous devez d'abord obtenir des semences viables. La plante tolère une large gamme de consistances du sol ainsi que le pH, mais un milieu bien drainant est un must.
Asafetida nécessite le plein soleil. Semez les graines à l'automne ou au début du printemps directement dans des lits préparés. La germination est améliorée par l'exposition à des conditions froides et humides. Semez les graines à la surface du sol avec une couche de sable légèrement tassée. Espacer les graines à 2 pieds l'une de l'autre et garder modérément humide jusqu'à la germination. Par la suite, l'eau lorsque le sol est sec au toucher plusieurs centimètres vers le bas.
Les plantes sont généralement auto-suffisantes après avoir atteint plusieurs pieds de haut, mais certaines peuvent nécessiter un tuteurage. Dans certaines régions, ils peuvent s'auto-semer, alors il peut être nécessaire de retirer les capitules avant de les semer, à moins que vous ne désiriez un champ de cette plante. Récolter comme légume lorsque les pousses et les feuilles sont jeunes et tendres.