Le vieil adage «une pomme par jour, garde le docteur loin» peut ne pas être complètement vrai, mais les pommes sont certainement nutritives et sont discutablement un fruit préféré des Etats-Unis. Alors, comment savez-vous quand cueillir les pommes et comment récolter les pommes et les stocker correctement?
Quand choisir les pommes
La récolte des pommes juste au bon moment est la clé, non seulement pour obtenir des fruits de la plus haute qualité, mais aussi pour maximiser la durée de conservation. Chaque variété de pomme a son propre temps de maturation et peut dépendre des conditions météorologiques pendant la saison de croissance. Par exemple, les pommes mûriront plus tôt s'il y a un printemps doux et ensoleillé qui déclenche le cycle de fructification de l'arbre tôt. Pour cette raison, vous devriez évaluer le temps de récolte à travers d'autres indicateurs plutôt qu'une date spécifique sur le calendrier. Cela dit, les pommes à maturation précoce appelées «pommes d'été» comme Honeycrisp, Paula Red et Jonagold atteignent leur apogée en août et au début de septembre.
Tout d'abord, les pommes mûres sont fermes, croquantes et juteuses avec une bonne couleur et une saveur développée caractéristique de la variété. Dans les variétés rouges, la couleur n'est pas un bon indicateur de maturité. Red Delicious, par exemple, deviendra rouge bien avant que le fruit soit mûr. La couleur des graines n'est pas non plus un indicateur fiable. La plupart des variétés de pommes ont des graines brunes lorsqu'elles sont mûres, mais les graines peuvent également brunir des semaines avant qu'il soit vraiment temps de récolter.
La cueillette prématurée des pommes peut donner des fruits aigres, féculents et généralement désagréables, tandis que la récolte des pommes trop tardive donne un fruit mou et pâteux. Cependant, si vous avez un congélation soudaine et que vous n'avez pas encore cueilli les pommes, comme elles ne semblaient pas prêtes, vous pourriez quand même être en mesure de le faire.
Les pommes gèlent à 27-28 degrés F. (-2 C) selon la teneur en sucre. Les pommes riches en sucre et les fruits mûrs gèlent à une température plus basse. Une fois que le gel se brise, laissez les pommes dégeler sur l'arbre. À moins que la température ne soit inférieure à -5 ° C (22 et 23 ° F) ou ait duré longtemps, il est fort probable que les pommes survivent à la récolte. Une fois que les pommes ont dégelé, inspectez-les pour les dommages. Si elles ne brunissent pas ou ne ramollissent pas, récoltez immédiatement.
Les pommes qui ont été congelées ont une durée de conservation plus courte que leurs homologues, alors utilisez-les dès que possible.
Comment récolter les pommes
Si vous envisagez de stocker les pommes, elles doivent être cueillies à maturité, mais dur, avec une couleur de peau mature mais une chair dure. Retirez délicatement les pommes de l'arbre, en gardant la tige intacte. Trier à travers la récolte de pommes et enlever toutes les pommes qui ont l'érosion des insectes ou des signes de maladie.
Séparez les pommes par leur taille et utilisez d'abord les pommes les plus grosses, car elles ne se conservent pas aussi bien que les plus petites. Les pommes qui montrent des signes de dommages peuvent être utilisées immédiatement après avoir coupé le morceau gâté, soit mangé frais ou cuit.
Stockage des pommes après la récolte
Les pommes doivent être conservées entre 30 et 32 degrés F. (-1 et 0 C), surtout si vous voulez les conserver pendant une longue période. Les pommes stockées à 50 degrés F. (10 ° C) mûriront quatre fois plus vite que celles à 32 degrés F. (0 C). La plupart des cultivars stockent pendant six mois à cette température. Conserver les pommes dans des paniers ou des boîtes recouvertes de papier d'aluminium ou de plastique pour favoriser la rétention d'humidité.
Il est très important de trier les pommes avant le stockage. Le dicton "une pomme mauvaise gâte le tonneau" est vrai. Les pommes émettent de l'éthylène, ce qui accélère la maturation. Les pommes endommagées dégagent de l'éthylène plus rapidement et peuvent littéralement causer la détérioration d'un lot. Vous pouvez également garder une certaine distance entre les pommes entreposées et les autres produits, car le gaz éthylène accélérera la maturation des autres fruits et légumes. Si les pommes sont stockées dans des sacs en plastique, veillez à percer quelques trous afin que le gaz puisse filtrer.
L'humidité relative est également un facteur important dans le stockage des pommes et devrait être comprise entre 90 et 95 pour cent. Une cave, un sous-sol ou un garage non chauffé sont autant d'options de rangement.
Trop de pommes à stocker? Vous ne pouvez pas les donner? Essayez de les sécher, de les congeler ou de les mettre en conserve. De plus, la banque alimentaire locale sera heureuse de faire don de pommes sucrées et croustillantes.