Récolte des feuilles de laurier: quand choisir des feuilles de laurier pour cuisiner



Sweet Bay est une partie intégrante de la plupart de mes soupes et ragoûts. Cette herbe méditerranéenne confère une saveur subtile et stimule la saveur des autres herbes. Bien que n'étant pas rustique, la baie peut être cultivée dans une marmite dans des zones plus froides qui peuvent être déplacées à l'intérieur par temps froid, ce qui signifie que presque tout le monde devrait choisir ses propres feuilles de laurier; Bien sûr, vous devez savoir quand les choisir. Y a-t-il une période spécifique de récolte des feuilles de laurier? L'article suivant contient des informations sur la récolte des feuilles de laurier, y compris quand et comment récolter les feuilles de laurier.

Quand récolter les feuilles de laurier

Bay laurier est un arbuste à feuilles persistantes qui pousse dans les zones USDA 8 et plus. Ses feuilles vertes brillantes attrayantes sont l'attraction vedette utilisée séchée dans une variété de plats tels que les soupes et les ragoûts. C'est l'ingrédient clé dans le Bouquet de garni et c'est l'herbe signature dans le célèbre assaisonnement Old Bay.

Une fois que la plante a deux ans, vous pouvez commencer à cueillir des feuilles de laurier. En dehors d'attendre quelques années pour que la plante mûrisse, il n'y a pas de temps de récolte fixé pour la feuille de laurier; les feuilles peuvent être cueillies tout au long de la saison de croissance au besoin.

Comment récolter les feuilles de laurier

Sélectionnez les plus grandes feuilles lors de la récolte des feuilles de laurier. Contrairement à d'autres herbes qui sont à leur apogée quand elles sont jeunes et tendres, les feuilles de laurier ont une saveur plus intense lorsqu'elles sont plus vieilles. Comme mentionné, les feuilles de laurier peuvent être récoltées pendant la saison de croissance, mais si vous souhaitez récolter un bouquet en même temps, récoltez au milieu de l'été quand les feuilles sont à leur apogée en termes d'huiles essentielles, d'où la saveur.

Il suffit de cueillir à la main ou de couper de grandes feuilles de laurier sans taches pour les récolter. Tapisser une plaque à pâtisserie avec des serviettes en papier et étaler les feuilles. Ou étendez les feuilles séparément, sans se chevaucher, et séchez sur un morceau d'écran de maille.

La baie sèche achetée en magasin est généralement sèche sur le plan osseux, mais les feuilles fraîchement séchées ont une meilleure saveur plus profonde. Idéalement, sécher les feuilles entre 48-72 heures. Si vous préférez avoir des feuilles de laurier séchées, laissez les feuilles sécher pendant 2 semaines dans un endroit chaud et à l'abri des rayons directs du soleil.

Pourquoi séchez-vous les feuilles? Feuilles de laurier frais ont tendance à être plutôt amer et les sécher tempère leur amertume. Une fois sec, conserver les feuilles de laurier dans un bocal hermétique de sac en plastique scellé à l'abri de la lumière directe du soleil à une température comprise entre 65 et 70 ° F (18-21 ° C) pendant un an maximum.

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