L'aneth est un arôme essentiel pour le décapage. Les jeunes feuilles fraîches et plumeuses ajoutent une saveur délicate au poisson, aux pommes de terre et aux sauces et produisent des tiges épaisses à maturité. La plante se boulonne à haute température et produit des appendices floraux en forme de parapluie surmontés de petites graines dures. L'herbe pousse littéralement "comme une mauvaise herbe", qui est la genèse du nom d'aneth. Apprenez comment récolter l'aneth et comment conserver l'aneth pour conserver sa saveur délicate toute l'année.
Comment récolter l'aneth
L'aneth est conservé en séchant les feuilles, les graines ou la tige entière de l'herbe. Utilisez des sécateurs ou des ciseaux pointus lors de la récolte de l'aneth pour le séchage. Couper juste le feuillage à feuilles ou enlever des tiges entières à sécher pour la mise en conserve et les graines. Retirer les tiges lorsque les graines sont brunes et mûres.
La saveur d'aneth est meilleure quand elle commence juste à fleurir. Lavez les herbes après la récolte de l'aneth pour enlever la saleté et les insectes.Comment sécher l'aneth
L'aneth fait référence aux feuilles bleues verdâtres de l'herbe, tandis que les graines d'aneth ne sont que les graines de l'aneth. Le nom général de l'aneth est utilisé pour décrire l'ensemble de la plante.
L'aneth est délicat même lorsqu'il est frais et devrait être ajouté aux plats à la fin du processus de cuisson afin de préserver la saveur légère et herbacée. Les feuilles de mauvaises herbes aneth sèches perdent une partie de leur piquant et nécessitent plus de l'assaisonnement pour produire le même profil de saveur que frais. Les graines d'aneth sont plus savoureuses et sont souvent utilisées lorsqu'une saveur d'aneth plus forte est souhaitée, comme dans le décapage.
Séchage des graines d'aneth
Le séchage des graines d'aneth accentue leur saveur et assure un assaisonnement pour la prochaine conserverie.Vous pouvez entasser les graines d'aneth séchées en attachant les tiges ensemble et suspendez les herbes à l'envers. Gardez les paquets légèrement groupés afin que l'air puisse circuler. Couvrir les grappes avec des sacs en papier qui ont été généreusement perforés avec des trous sur le côté. Les sacs attraperont les graines pendant qu'elles sèchent, avec tous les morceaux de feuille.
Séchage de l'aneth
Les feuilles d'aneth ou d'aneth sont utilisées séchées comme aromatiques broyées. La saveur est très légère mais l'arôme est fort et ajoute de la complexité aux aliments. Sécher l'aneth en coupant les folioles individuelles et en les plaçant en une seule couche sur une feuille de déshydrateur ou une grille de boulangerie. Les feuilles sécheront en moins d'une journée dans un déshydrateur alimentaire, mais il faudra plusieurs jours sur une grille de boulanger dans un endroit chaud et sec. Tournez les feuilles tous les jours afin qu'elles soient exposées uniformément à l'air chaud.