Moment de la récolte des tomates: quand choisir des tomates



Quand il s'agit de récolter des tomates, je pense qu'il devrait y avoir une fête; peut-être qu'une fête fédérale devrait être déclarée - j'aime tellement ce fruit. Il existe une multitude de façons de préparer les tomates séchées, rôties, cuites, en conserve, voire congelées; autant qu'il y a de variétés de tomates.

Si vous avez la chance de pouvoir cultiver vos propres tomates, la question est de savoir quand les tomates sont prêtes à être récoltées. Les tomates sont sournoises. Nous avons l'habitude d'acheter des tomates rouges vibrantes à l'épicerie, mais le fait est que la couleur n'est pas un bon indicateur du moment de cueillir des tomates. Attendre un moment où le fruit est uniformément rouge peut être un peu en retard pour la cueillette des tomates.

Quand choisir les tomates

Les tomates sont gazeuses - je veux dire qu'elles émettent un gaz. L'éthylène gazeux est produit par des tomates vertes matures entièrement formées. À l'intérieur de la tomate verte mature, deux hormones de croissance se transforment et provoquent la production du gaz qui, à son tour, fait vieillir les cellules du fruit, entraînant un ramollissement et la perte de la couleur verte devenant rouge. L'éthylène augmente les caroténoïdes (couleurs rouge et jaune) et diminue la chlorophylle (couleur verte).

Grâce à ce processus, les tomates sont l'un des seuls légumes, je veux dire des fruits, qui peuvent être cueillis avant d'être complètement mûrs. La période de récolte pour les tomates devrait alors idéalement se produire lorsque le fruit est vert mûr et ensuite laissé mûrir sur la vigne. Cela empêche la division ou la meurtrissure et permet une mesure de contrôle sur le processus de maturation.

Comment récolter les tomates

La récolte des tomates aura lieu à la fin de la saison de croissance, généralement à la fin de l'été, une fois que les tomates ont atteint leur stade de maturité verte. Les tomates récoltées avant cette étape, comme celles que vous achetez au supermarché, ont souvent été cueillies avant cette étape afin qu'elles puissent mûrir pendant le transport et, ainsi, avoir un goût moindre que celles laissées sur la vigne un peu plus longtemps.

Il y a une ligne fine lors de la cueillette des tomates au stade vert mature. Recherchez le premier rougissement de couleur comme indicateur du moment de cueillir des tomates pour ne pas perdre leur essence. Bien sûr, vous pouvez également récolter des fruits de tomate quand il est mûr; les fruits mûrs couleront dans l'eau. Ces tomates mûries sur pied sont peut-être les plus sucrées, mais certains types de tomates sont trop lourds pour mûrir, d'où la cueillette des tomates à leur stade vert mature et la poursuite de la maturation du gaz éthylène.

Le "comment" récolter les tomates est assez basique. Observez attentivement le fond du fruit, car c'est là que les tomates commencent à mûrir, en particulier les grandes variétés patrimoniales. Pressez légèrement le fruit pour tester la fermeté. Une fois que la première fleur de rouge apparaît sur la peau de la tomate, le temps de récolte des tomates est proche.

Saisir le fruit fermement, mais doucement, et tirer de la plante en tenant la tige d'une main et le fruit de l'autre, brisant la tige juste au-dessus du calice qui s'est formé pour protéger le bourgeon.

Une fois que vous avez récolté les tomates, entreposez-les à l'intérieur pour continuer à mûrir. Les tomates vertes mûriront plus rapidement si elles sont emballées dans du papier journal, qui contient le gaz éthylène et accélère le processus. Conservez-les à 55-70 ° F (13-21 ° C) - ou plus frais si vous souhaitez ralentir le mûrissement et le réchauffer pour le hâter, et vérifiez régulièrement la maturité. Ils peuvent durer de trois à cinq semaines stockées de cette façon.

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