Si vous aimez les sushis, alors vous êtes relativement familier avec la pâte verte fournie comme condiment à côté du plat - wasabi. Vous vous êtes peut-être demandé ce que c'est vraiment ce truc vert avec un coup de pied majeur et d'où ça vient. Apprenons-en plus sur les utilisations du wasabi.
Qu'est-ce que Wasabi?
La pâte verte délicieuse et chaude est dérivée de la racine de légumes de wasabi. La racine de légumes Wasabi est un membre de la famille des Brassicacées, qui comprend le chou, la moutarde et le raifort. En fait, le wasabi est souvent appelé raifort japonais.
Les plantes de Wasabi sont des plantes vivaces indigènes que l'on trouve le long des lits de cours d'eau dans les vallées fluviales des montagnes au Japon. Il existe plusieurs variétés de wasabi et parmi eux sont:
- Wasabia japonica
- Cochlearia wasabi
- Wasabi koreana
- Tetsuigi Wasabi
- Eutrema japonica
La culture des rhizomes de wasabi en croissance remonte au moins au 10ème siècle.
Cultiver des plantes Wasabi
Le wasabi pousse mieux dans un sol meuble, riche en matière organique et légèrement humide. Il préfère également un pH du sol entre 6 et 7.
En ce qui concerne l'emplacement, c'est l'un de ces légumes que vous pouvez réellement placer dans une zone ombragée du jardin, ou même près d'un étang. Avant de planter, il est conseillé de faire tremper les racines dans de l'eau fraîche et d'enlever les feuilles endommagées. Plantez du wasabi au printemps lorsque les températures extérieures sont d'environ 50-60 ° F (10-16 ° C) et que les plantes espacées d'environ 12 pouces sont séparées.
Wasabi peut également être planté dans des conteneurs, en utilisant un pot de 6 pouces rempli de mélange de rempotage riche en matière organique, puis la transplantation après un an à un pot de 12 pouces. Pour augmenter le drainage, mettez du sable dans le fond du pot.
Arrosez les plantes de wasabi soigneusement et fréquemment. Le paillage autour des plantes aidera à retenir l'humidité du sol.
Taillez toutes les feuilles ou tiges flétries ou disgracieuses sur la plante. Contrôlez les mauvaises herbes tout au long de la saison de croissance et vérifiez s'il y a des ravageurs tels que les limaces et les escargots.
Un engrais à libération lente 12-12-12 appliqué tous les trois à quatre mois est généralement recommandé pour la culture de plants de wasabi. On dit que les engrais riches en soufre augmentent sa saveur et son piquant.
Récolter les racines au printemps ou en automne lorsque les températures sont fraîches. Gardez à l'esprit que cela prend normalement environ 2 ans pour que les rhizomes mûrissent, ou atteignent 4-6 pouces de longueur. Lorsque vous récoltez du wasabi, arrachez toute la plante en retirant les pousses latérales.
Le wasabi doit être protégé des températures hivernales froides. Dans les régions plus chaudes, une application généreuse de paillis est suffisante. Ceux dans les régions plus froides, cependant, devraient cultiver du wasabi dans des pots qui peuvent être déplacés vers un endroit abrité.
Usages de Wasabi
Bien que le feuillage des plants de wasabi puisse être consommé frais et soit parfois séché pour être utilisé dans d'autres aliments transformés ou mariné dans de la saumure de saké ou de la sauce de soja, la racine est le prix. La chaleur du rhizome de wasabi est différente de la capsaïcine trouvée dans les piments. Le wasabi stimule les voies nasales plus que la langue, se sentant d'abord fougueux, et se dissipe rapidement jusqu'à une saveur plus douce sans sensation de brûlure. Les propriétés ignées du wasabi ne sont pas à base d'huile comme celle des piments forts, de sorte que l'effet est relativement court et peut être atténué avec d'autres aliments ou liquides.
Certaines utilisations du wasabi sont, bien sûr, comme condiment avec des sushis ou des sashimis, mais elles sont également délicieuses dans les soupes de nouilles, comme condiment pour les viandes et les légumes grillés, ou ajoutées aux trempettes, marinades et vinaigrettes.
Lorsque vous utilisez une racine de wasabi fraîche, elle est souvent râpée juste avant de manger, car elle perd de sa saveur dans les premières heures. Ou il est gardé couvert et, pour la présentation de sushi, pris en sandwich entre le poisson et le riz.
Une grande partie de la pâte ou de la poudre verte que nous appelons wasabi n'est en fait pas du tout la racine de wasabi. Parce que les plantes de wasabi exigent des conditions particulières pour la culture, la racine est assez cher et le jardinier moyen peut avoir du mal à le faire pousser. Par conséquent, une combinaison de poudre de moutarde ou de raifort, amidon de maïs et colorant artificiel sont souvent substitués à la réalité.
Comment préparer la racine de Wasabi
Tout d'abord, sélectionnez une racine ferme et non tachée, lavez-la puis épluchez-la avec un couteau. Broyer la racine finement dans une pâte épaisse est la clé pour libérer la saveur forte de wasabi. Les chefs japonais utilisent la peau de requin pour obtenir cette pâte épaisse, mais vous pouvez utiliser les plus petits trous sur une râpe métallique, râper avec un mouvement circulaire.
Couvrir la pâte résultante avec une pellicule de plastique, laisser reposer pendant 10-15 min. avant d'utiliser pour développer la saveur et ensuite utiliser dans les prochaines heures. Toute racine restante doit être recouverte de serviettes humides et réfrigérée.
Rincer la racine dans de l'eau fraîche tous les deux jours et vérifier la présence de toute carie. Un rhizome de wasabi réfrigéré durera environ un mois.