Par Amy Grant
Heureusement, cela ne m'est jamais arrivé, mais j'ai rencontré d'autres personnes qui se demandent pourquoi ils ont des tomates amères. Je suis pointilleux sur mes fruits et crains que cette expérience pourrait me sevrer des tomates immédiatement! La question est: pourquoi les tomates auraient-elles un goût amer ou même amer?
Pourquoi mes tomates maison sont-elles aigres?
Il y a plus de 400 composés volatils dans les tomates qui leur donnent leur saveur, mais les facteurs prédominants sont l'acide et le sucre. Si une tomate a un goût sucré ou acide est aussi souvent une question de goût - votre goût. Il ya des centaines de variétés de tomates avec ce qui semble être plus d'options tout le temps, donc il y a forcément une tomate pour vous.
Une chose sur laquelle la plupart des gens peuvent s'entendre, c'est quand quelque chose a un goût «off». Dans ce cas, les tomates ont un goût aigre ou amer. Quelles sont les causes des tomates de jardin amères? Ce pourrait être la variété. Peut-être que vous cultivez des fruits qui sont particulièrement acides, ce qui se traduit par l'aigreur de vos papilles.
Les tomates à haute teneur en acide et à faible teneur en sucre ont tendance à être très acides ou acides. Brandywine, Stupice et Zebra sont toutes des variétés de tomates à haute teneur en acide. La tomate principale de la plupart des gens a un équilibre d'acide et de sucre. Je dis le plus, car encore une fois, nous avons tous nos propres préférences. Des exemples de ceux-ci sont:
- Lifter hypothécaire
- Krim noir
- M. Stripey
- Célébrité
- Grand garçon
Les petites tomates de cerise et de raisin tendent également à avoir des concentrations de sucre plus élevées que les variétés plus grandes.
Prévenir les tomates au goût amer
En plus de choisir des tomates qui sont considérées comme riches en sucre et faibles en acide, d'autres facteurs coalescent pour impacter la saveur de la tomate. La couleur, croyez-le ou non, a quelque chose à voir avec le fait qu'une tomate soit acide. Les tomates jaunes et oranges ont tendance à avoir un goût moins acide que les tomates rouges. C'est vraiment une combinaison de niveaux de sucre et d'acide avec d'autres composés qui rend la saveur plus douce.
Il y a certaines choses que vous pouvez faire pour produire des tomates douces et savoureuses. Les plantes saines avec beaucoup de feuilles captent plus de soleil et produisent un feuillage dense qui est capable de convertir plus de lumière en sucre, alors, évidemment, prendre soin de vos plantes donnera les fruits les plus savoureux.
Inclure beaucoup de matière organique dans le sol ainsi que le potassium et le soufre. Évitez de donner trop d'azote aux plantes, ce qui se traduira par un feuillage vert sain et rien d'autre. Fertiliser les tomates au début avec un engrais à faible teneur en azote, 5-10-10, puis la robe de côté avec une petite quantité d'engrais azoté APRÈS que les tomates commencent à fleurir.
Gardez les plantes régulièrement arrosées jusqu'à l'apparition des fruits. Puis arroser les plantes avec parcimonie pendant la maturation des fruits car le sol sec concentre les composés aromatiques.
Enfin, les tomates sont des adorateurs du soleil. L'ensoleillement idéal, idéalement 8 heures par jour, permet à la plante de réaliser une photosynthèse à son plein potentiel, produisant des glucides transformés en sucres, acides et autres composés aromatiques. Si vous vivez dans une région humide et nuageuse comme je le fais (le nord-ouest du Pacifique), choisissez des variétés patrimoniales comme San Francisco Fog et Seattle's Best of All qui ont tendance à tolérer ces conditions.
Les tomates prospèrent dans les années 80 (26 ° C) pendant la journée et entre les années 50 et 60 (10-15 ° C) la nuit. Des températures plus élevées affectent les fruits et les arômes, alors assurez-vous de choisir le bon type de tomate pour votre région climatique.