Les grains anciens sont devenus une tendance moderne et avec raison. Ces grains entiers non transformés présentent de nombreux avantages pour la santé, notamment la réduction du risque de diabète de type II et d'AVC, ainsi que le maintien d'un poids et d'une pression artérielle sains. L'un de ces grains est appelé blé khorasan ( Triticum turgidum ). Qu'est-ce que le blé khorasan et où pousse le blé khorasan?
Qu'est-ce que le blé Khorasan?
Bien sûr, vous avez probablement entendu parler du quinoa et peut-être même du farro, mais qu'en est-il de Kamut? Kamut, l'ancien mot égyptien pour «blé», est la marque déposée utilisée dans la commercialisation des produits fabriqués avec du blé khorasan. Un parent antique du blé dur ( Triticum durum ), la nutrition de blé de khorasan contient 20-40% plus de protéine que les grains de blé ordinaires. La nutrition du blé Khorasan est également significativement plus élevée en lipides, acides aminés, vitamines et minéraux. Il a une saveur riche et beurrée et une douceur naturelle.
Où pousse le blé khorasan?
Personne ne connaît l'origine exacte du blé khorasan. Il provient probablement de la Cescent Fertile, la zone en forme de croissant du Golfe Persique à travers le sud de l'Irak moderne, la Syrie, le Liban, la Jordanie, Israël et le nord de l'Egypte. On dit aussi remonter aux anciens Egyptiens ou être originaire d'Anatolie. La légende dit que Noé a apporté le grain sur son arche, donc pour certaines personnes, il est connu comme "le blé du prophète".Le Proche-Orient, l'Asie centrale et l'Afrique du Nord cultivaient indubitablement du blé khorasan à petite échelle, mais il n'a pas été produit commercialement à l'époque moderne. Il a atteint les États-Unis en 1949, mais l'intérêt était faible et n'a jamais été cultivé commercialement.
Renseignements sur le blé Khorasan
Pourtant, d'autres informations sur le blé khorasan, que ce soit de fait ou de fiction, je ne peux pas dire, dit que l'ancien grain a été apporté aux États-Unis par un aviateur de la Seconde Guerre mondiale. Il prétend avoir trouvé et pris une poignée du grain d'une tombe près de Dashare, en Egypte. Il a donné 36 grains de blé à un ami qui les a postés par la suite à son père, un cultivateur de blé du Montana. Le père a planté les grains, les a récoltés et les a présentés comme une nouveauté à la foire locale où ils ont été baptisés "King Tut's Wheat".
Apparemment, la nouveauté a disparu jusqu'en 1977, lorsque le dernier pot a été obtenu par T. Mack Quinn. Lui et son fils chercheur en agriculture et biochimiste ont étudié le grain. Ils ont constaté que ce type de grain provenait effectivement de la région du croissant fertile. Ils ont décidé de commencer la culture du blé khorasan et ont inventé le nom commercial "Kamut", et maintenant nous sommes les bénéficiaires de cette céréale ancienne délicieuse, croustillante, riche en nutriments.