Si vous hantez le marché des fermiers locaux, vous finirez sans doute par y trouver quelque chose que vous n'avez jamais mangé; peut-être même jamais entendu parler. Un exemple de ceci pourrait être le légume racine de scorzonera, également connu sous le nom de salsifis noir. Qu'est-ce que la racine de scorzonera et comment cultivez-vous le salsifis noir?
Quelle est la racine de Scorzonera?
Aussi connu sous le nom de salsifis noir ( Scorzonera hispanica ), les légumes-racines scorzonera peuvent également être appelés plante d'huître végétale noire, racine de serpent, salsifis espagnol, et l'herbe de vipère. Il a une longue racine pivotante charnue semblable à celle du salsifis, mais noire à l'extérieur avec la chair intérieure blanche.
Bien que semblable au salsifis, le scorzonera n'est pas lié taxonomiquement. Les feuilles de racine de scorzonera sont épineuses mais de texture plus fine que les salsifis. Ses feuilles sont également plus larges et plus oblongues, et les feuilles peuvent être utilisées comme salade verte. Scorzonera légumes-racines sont également plus vigoureux que leur homologue, salsifis.Dans sa deuxième année, salsifis noir porte des fleurs jaunes, ressemblant beaucoup à des pissenlits, sur ses tiges 2-3 pieds. Scorzonera est une plante vivace, mais est généralement cultivé comme un annuel et est cultivé comme les panais ou les carottes.
Vous trouverez des salsifis noirs qui poussent en Espagne où c'est une plante indigène. Son nom est dérivé du travail espagnol "escorze près", qui se traduit par "écorce noire". La référence de serpent dans ses noms communs alternatifs de racine de serpent et d'herbe de vipère vient du mot espagnol pour viper, "scurzo". région et dans toute l'Europe, la culture du salsifis noir connaît une tendance à la mode aux États-Unis avec d'autres légumes plus obscurs.
Comment faire pousser du salsifis noir
Salsifis a une longue saison de croissance, environ 120 jours. Il se propage par la graine dans un sol fertile et bien drainé, à texture fine, pour le développement de longues racines droites. Ce légume préfère un pH du sol de 6, 0 ou plus.Avant de semer, amender le sol avec 2 à 4 pouces de matière organique ou 4 à 6 tasses d'engrais universel pour 100 pieds carrés de surface de plantation. Enlever toute roche ou autre gros obstacle pour réduire les malformations des racines.
Plantez les graines de salsifis noir qui poussent à une profondeur de ½ pouce en rangs espacés de 10 à 15 pouces. Salsifis noir mince à 2 pouces de distance. Gardez le sol uniformément humide. Côté habiller les plantes avec un engrais à base d'azote au milieu de l'été.
Les racines de salsifis noir peuvent être conservées à 32 ° F (0 ° C) dans une humidité relative comprise entre 95 et 98%. Les racines peuvent tolérer un léger gel et, en fait, peuvent être stockées dans le jardin jusqu'à ce que nécessaire. En entreposage au froid avec une humidité relative élevée, les racines se conservent pendant deux à quatre mois.