Aussi connu comme navet mexicain ou de la pomme de terre mexicaine, Jicama est une racine croustillante, féculente mangé cru ou cuit et maintenant couramment trouvé dans la plupart des supermarchés. Délicieux lorsqu'ils sont tranchés crus en salades ou, comme au Mexique, marinés dans de la limette et d'autres épices (souvent de la poudre de chili) et servis comme condiment, les utilisations pour le jicama abondent.
Qu'est-ce qu'un Jicama?
D'accord, mais qu'est-ce qu'un Jicama? En espagnol, "jicama" se réfère à n'importe quelle racine comestible. Bien que l'on parle parfois de fève d'igname, le jicama ( Pachyrhizus erosus ) n'est pas apparenté au vrai igname et a un goût différent de celui du tubercule.
La culture de Jicama se produit sous une plante grimpante légumineuse, qui a des racines tubéreuses extrêmement longues et grandes. Ces racines de tartre peuvent chaque 6-8 pieds dans les cinq mois et pèsent plus de 50 livres avec des vignes atteignant des longueurs allant jusqu'à 2o pieds de long. Jicama pousse dans des climats sans gel.Les feuilles des plantes jicama sont trifoliées et non comestibles. Le vrai prix est la racine pivotante gigantesque, qui est récoltée dans la première année. Les plantes en croissance Jicama ont des gousses vertes en forme de haricot de Lima et des grappes d'ours de fleurs blanches de 8 à 12 pouces de longueur. Seule la racine du robinet est comestible; les feuilles, les tiges, les gousses et les graines sont toxiques et doivent être jetés.
Jicama Information nutritionnelle
Naturellement faible en calories à 25 calories par portion de ½ tasse, jicama est également sans gras, faible en sodium et une superbe source de vitamine C avec une portion de jicama brut fournissant 20 pour cent de la valeur quotidienne recommandée. Jicama est également une excellente source de fibres, fournissant 3 grammes par portion.
Utilise pour Jicama
La culture du jicama est pratiquée en Amérique centrale depuis des siècles. Il est apprécié pour sa racine pivotante légèrement sucrée, qui est similaire en croquant et le goût à une châtaigne d'eau croisée avec une pomme. La pelure brune extérieure dure est éliminée, laissant une racine ronde et blanche qui est utilisée comme mentionné ci-dessus - comme un additif croustillant de salade ou mariné comme condiment.Les cuisiniers asiatiques peuvent remplacer le châtaigne d'eau par du jicama dans leurs recettes, qu'ils soient cuits au wok ou sautés. Un légume extrêmement populaire au Mexique, le jicama est parfois servi cru avec un peu d'huile, de paprika et d'autres saveurs.
Au Mexique, d'autres utilisations du jicama incluent son utilisation comme l'un des éléments du «Festival des morts» célébré le 1er novembre, lorsque les poupées jicama sont découpées dans du papier. D'autres aliments reconnus pendant ce festival sont la canne à sucre, les mandarines et les arachides.
Jicama en pleine croissance
De la famille des Fabaceae, ou de la famille des légumineuses, le jicama est cultivé commercialement à Porto Rico, à Hawaï et au Mexique et dans les régions plus chaudes du sud-ouest des États-Unis. Il existe deux variétés principales: Pachyrhizus erosus et une variété à racines plus grandes appelée P. tuberosus, qui ne se différencient que par la taille de leurs tubercules.Généralement planté à partir de graines, le jicama fait mieux dans les climats chauds avec une quantité moyenne de pluie. La plante est sensible au gel. Si elles sont plantées à partir de graines, les racines nécessitent environ cinq à neuf mois de croissance avant la récolte. Lorsqu'on commence à partir de petites racines entières, seulement trois mois sont nécessaires pour produire des racines matures. L'enlèvement des fleurs a été montré pour augmenter le rendement de la plante jicama.