Les fans du chef Jamie Oliver seront familiers avec Salsola soda, également connu sous le nom d'agretti. Le reste d'entre nous nous demandons "ce qui est agretti" et "ce que sont les utilisations agretti." L'article suivant contient des informations salsola soda et comment cultiver des agretti dans votre jardin.
Qu'est-ce qu'Agretti?
Populaire en Italie et chaude dans les restaurants italiens haut de gamme aux États-Unis, agretti est une plante herbacée de 18 pouces de large par 25 pouces de haut (46 x 64 cm). Cette annuelle a un long feuillage ressemblant à de la ciboulette et, lorsqu'elle est mûre, en environ 50 jours, elle ressemble à une grande plante à ciboulette.
Salsola Soda Information
La saveur d'agretti a été décrite de diverses manières comme un peu amère, presque aigre, à une description plus plaisante d'une plante avec un craquement plaisant, un soupçon d'amertume et la saveur de sel. Aussi connu sous le nom de roscano, barbe de frère, salicorne, barill ou thistlewort russe, il pousse naturellement dans toute la Méditerranée. Cette succulente est étroitement liée à la salicorne, ou fenouil de mer.
Le nom «Salsola» signifie le sel, et plutôt à propos car l'agretti a été utilisé pour dessaler le sol. Cette succulente était autrefois réduite à la cendre de soude (d'où son nom), une partie intégrante de la célèbre fabrication de la verrerie vénitienne jusqu'à ce qu'un procédé de synthèse remplace son utilisation au 19ème siècle.
Agretti Utilise
Aujourd'hui, les utilisations d'agretti sont strictement culinaires. Il peut être consommé frais, mais le plus souvent il est sauté avec de l'ail et de l'huile d'olive et servi comme plat d'accompagnement. Lorsque l'agretti est jeune et tendre, il peut être utilisé dans les salades, mais un autre usage plus commun est légèrement cuit à la vapeur et habillé de jus de citron, d'huile d'olive, de sel de mer et de poivre noir fraîchement concassé. Il est également populaire pour une utilisation comme un lit de service, classiquement avec du poisson.
Agretti peut également remplacer son cousin Okahijiki ( Salsola komarovi ) dans des sushis où son acidité, sa brillance et sa texture équilibrent la saveur délicate du poisson. Agretti est une bonne source de vitamine A, de fer et de calcium.
Comment cultiver des plantes Agretti
Agretti est devenu furieux en partie grâce à des chefs célèbres, mais aussi parce qu'il est difficile à trouver. Rien de rare est souvent recherché. Pourquoi est-ce si difficile de venir? Eh bien, si vous envisagiez de faire pousser du Salsola soda il y a environ un an et que vous commenciez à chercher des graines, vous les avez peut-être trouvés difficiles à se procurer. N'importe quel fournisseur qui a stocké la graine n'a pas pu répondre à la demande pour eux. En outre, les inondations en Italie centrale ont réduit les stocks de semences cette année-là.
Une autre raison pour laquelle la graine d'agretti est difficile à trouver est qu'elle a une période de viabilité très courte, seulement environ 3 mois. Il est également notoirement difficile de germer; le taux de germination est d'environ 30%.
Cela dit, si vous pouvez obtenir des graines et les acheter, les planter immédiatement au printemps lorsque la température du sol est d'environ 65 ° F (18 ° C). Semez les graines et couvrez-les avec environ ½ pouce (1 cm.) De terre.
Les graines doivent être espacées de 10 à 15 cm (4-6 pouces). Diluez les plantes à 20-30 cm (8-12 po) d'affilée d'affilée. Les graines doivent germer dans les 7-10 jours.
Vous pouvez commencer à récolter la plante lorsqu'elle mesure environ 7 pouces (17 cm) de hauteur. Récolter en coupant les sommets ou les sections de la plante et il va ensuite repousser, à peu près la même chose que les plantes de ciboulette.