Beaucoup de différentes variétés d'origan trouvent des utilisations dans les cuisines du monde entier. Certaines de ces variétés ont des saveurs très différentes de l'origan familier trouvé dans les mélanges d'herbes italiennes. Essayer différents types d'origan est un excellent moyen d'ajouter de l'intérêt à votre jardin et à votre cuisine.
Types communs d'origan
Les vraies variétés de plantes d'origan sont des membres du genre Origanum appartenant à la famille de la menthe. Il existe plusieurs autres plantes appelées «origan» qui sont utilisées dans la cuisine internationale mais qui ne sont pas membres de ce genre. Depuis l'origan peut être cultivé à l'intérieur, à l'extérieur dans des conteneurs, ou dans le sol, et comme différents types d'origan sont adaptés à différents climats, vous pouvez profiter de l'origan du cru, peu importe où vous vivez.
Origanum vulgare : C'est l'espèce la plus communément appelée origan. Sa variété la plus connue est l'origan grec ( Origanum vulgare var hirtum ). Parfois connu comme le véritable origan ou l'origan italien, c'est l'herbe familière utilisée sur les pizzas et dans les sauces tomates. À l'extérieur, il fait mieux dans les zones 5 à 10 et devrait être planté dans un endroit ensoleillé avec un sol bien drainé.Beaucoup d'autres variétés d'origan commun sont disponibles. Par exemple, l'origan ( Origanum vulgare var. Aureum ) est une variété comestible au feuillage doré.
La marjolaine ( Origanum majorana ) est couramment utilisée dans les recettes du sud de l'Europe et du Moyen-Orient. Sa saveur est similaire à celle de l'origan grec, mais plus douce et moins épicée.
L'origan syrien ( Origanum syriacum ou Origanum maru ) est souvent utilisé dans le za'atar, un mélange d'épices du Moyen-Orient, avec du sumac moulu et des graines de sésame. C'est une plante vivace habituellement récoltée dans la nature, mais elle peut être cultivée dans un conteneur ou à l'extérieur dans des climats chauds et secs.Il y a aussi des oreganos ornementaux comme Origanum "Kent Beauty" et Hopley's Purple Origan. L'Origan Purple de Hopley est une variété d'Origanum laevigatum utilisée à la fois comme plante ornementale parfumée et pour ses feuilles comestibles, qui ont une saveur plus douce que l'origan grec. Il est bien adapté aux climats chauds et secs.
Ensuite, il y a ces "oreganos" qui ne sont pas de vraies variétés de plantes d'origan, parce qu'ils ne sont pas membres du genre Origanum, mais ont des utilisations culinaires similaires aux vrais oreganos.
Autres variétés de plantes "Origan"
L'origan mexicain ou l'origan portoricain ( Lippia graveolens ) est un arbuste vivace originaire du Mexique et du sud-ouest des États-Unis. C'est un membre de la famille de la verveine et a une saveur audacieuse qui rappelle une version plus forte de l'origan grec.L'origan cubain ( Plectranthus amboinicus ), également connu sous le nom de thym espagnol, est un membre de la famille de la menthe. Il est utilisé dans la cuisine caribéenne, africaine et indienne.
Poliomintha longiflora, également dans la famille de la menthe, est connu comme l'origan de brousse mexicain, la sauge mexicaine, ou la menthe de romarin. C'est une plante comestible très aromatique avec des fleurs violettes en forme de tube.