Conseils sur le stockage et la conservation des légumes - façons de conserver les légumes pour l'hiver
Si votre jardin a produit une récolte généreuse, le stockage et la conservation des légumes prolonge la générosité afin que vous puissiez continuer à profiter des fruits de votre travail tout au long de l'hiver. Il existe de nombreuses méthodes de conservation des légumes - certaines faciles et d'autres un peu plus complexes. Lisez la suite pour apprendre les bases de quelques-unes des façons les plus populaires de préserver les cultures légumières.
Comment conserver les légumes du jardin
Voici les méthodes les plus courantes pour la préservation des cultures maraîchères:
Gel
La congélation est l'un des moyens les plus faciles de conserver les légumes pour l'hiver, et presque tous les légumes conviennent, à l'exception du chou et des pommes de terre qui tendent à devenir molles et gorgées d'eau.
La plupart des légumes doivent être blanchis en premier, ce qui implique de les faire bouillir pendant un certain laps de temps - généralement une à trois minutes. Le blanchiment arrête le développement des enzymes, préservant ainsi la couleur, la saveur et la nutrition. Une fois blanchis, les légumes sont trempés dans de l'eau glacée pour les refroidir rapidement, puis emballés pour congélation.
En règle générale, les légumes sont emballés dans des récipients en plastique ou des sacs de congélation.
Mise en conserve
La mise en conserve est l'une des méthodes les plus impliquées de conservation des légumes, mais le processus est assez simple si vous prenez votre temps et suivez attentivement les instructions. La mise en conserve doit être faite correctement, car certains aliments peuvent développer des bactéries nocives si elles ne sont pas traitées correctement.
Un bain d'eau bouillante convient à la plupart des fruits et à certains légumes, mais les légumes peu acides tels que les courges, les pois, les haricots, les carottes et le maïs doivent être conservés dans un autoclave.
Séchage
Il existe plusieurs façons de faire sécher les légumes, et ils sont facilement réhydratés pour être utilisés dans les soupes et les ragoûts. Un sèche-linge électrique est la méthode la plus simple, mais vous pouvez aussi faire sécher les légumes dans le four ou même en plein soleil.
Certains, comme les piments, peuvent être accrochés à une ficelle et laissés sécher dans une pièce fraîche et bien ventilée.
Décapage
Les concombres sont le choix le plus familier pour le décapage, mais vous pouvez aussi mariner une variété de légumes, y compris:
- Betteraves
- Carottes
- Chou
- Asperges
- Des haricots
- Poivrons
- Tomates
Les aliments plus fermes, tels que les betteraves et les carottes, peuvent avoir besoin d'une courte période de blanchiment pour les rendre tendres. Le décapage consiste à disposer les légumes dans un bocal en verre avec votre choix d'assaisonnements tels que:
- aneth
- graines de céleri
- Graines de moutarde
- Cumin
- Origan
- Safran des Indes
- Piments jalapeno
Une saumure composée de vinaigre, de sel, de poivre (ou de sucre pour une saumure sucrée) est bouillie et versée sur les légumes. Une fois la saumure refroidie, les bocaux sont bien scellés. Note : Certains légumes marinés dureront au réfrigérateur jusqu'à un mois, mais d'autres doivent être mis en conserve si vous ne prévoyez pas les utiliser assez rapidement.
Espace de rangement
Certains légumes peuvent être conservés en toute sécurité dans un endroit frais et propre jusqu'à 12 mois. Les légumes pouvant être entreposés comprennent les courges d'hiver, les pommes de terre et les oignons secs.
Certaines plantes-racines, comme les betteraves et les carottes, peuvent être entreposées dans un contenant rempli de sable humide. Dans les climats frais, les cultures de racines peuvent être laissées dans le sol pendant les mois d'hiver. Couvrez-les avec une couche de paillis de 12 à 18 pouces, comme des feuilles ou de la paille.