Originaires de Chine, les abricots sont cultivés depuis plus de 4 000 ans, bien qu'aujourd'hui, les États-Unis surpassent la Chine en production. À l'heure actuelle, les États-Unis cultivent commercialement environ 90% des abricots du monde, la plupart des centres de stockage et de production d'abricot étant situés en Californie.
Excellente source de bêta-carotène (vitamine A) et de vitamine C, de fer, de potassium et de fibres, les questions abordées ici concernent la récolte des abricots: quand récolter les abricots et comment récolter un abricot.
Comment et quand choisir les abricots
La récolte des abricots est la meilleure quand ils sont complètement mûrs sur l'arbre. La période de maturation du fruit peut s'étendre sur une période de trois semaines pour certaines variétés, de sorte que les abricots de cueillette peuvent couvrir cette période.Vous saurez quand cueillir les abricots visuellement une fois que les fruits passent du vert au jaune orangé et se sentent légèrement ramollis, mais toujours fermes au toucher. La teinte exacte varie en fonction du cultivar mais quelle que soit la variété, tous les abricots se ramollissent extrêmement rapidement, ce qui les rend vulnérables aux meurtrissures et à la pourriture subséquente.
Cueillez délicatement les fruits mûrs de l'arbre.
Stockage d'abricot
La récolte d'abricots qui en résulte se conservera pendant environ une à trois semaines dans un endroit frais et exempt de facteurs dommageables tels qu'un poids supplémentaire sur le fruit, ce qui peut entraîner des meurtrissures et une pourriture. Le fruit est mieux stocké en une seule couche pour minimiser les dommages potentiels dus aux meurtrissures.En raison du risque élevé de dommages à l'entreposage des abricots, maintenez la température dans la plage de 31 à 32 degrés Fahrenheit (-5 à 0 C) pour un stockage à long terme avec une humidité relative de 90 à 91%. De même, en cas d'entreposage d'abricots, ne les stockez pas avec d'autres fruits qui dégagent une quantité appréciable d'éthylène, car cela entraînerait un vieillissement plus rapide du fruit et pourrait également favoriser la croissance de champignons causant la pourriture.
Pour le stockage des abricots une fois que le fruit a été coupé, brunir en cours de préparation pour la congélation, la mise en conserve, la tarte ou ce que vous pouvez éviter si vous placez les abricots dans une solution de 3 grammes d'acide ascorbique à 1 gallon de froid eau. L'acide ascorbique peut être obtenu sous forme de poudre, de comprimés de vitamine C ou dans un mélange commercial vendu dans les supermarchés pour contrôler le brunissement des fruits.
Vous pouvez également décider de geler la récolte d'abricot. Tout d'abord, lavez, coupez en deux et piquez le fruit, puis épluchez-le et tranchez-le ou, s'il n'est pas pelé, chauffez-le dans de l'eau bouillante pendant ½ minute. Cela empêchera les peaux de durcir dans le congélateur. Laisser refroidir les abricots blanchis dans l'eau froide, égoutter et mélanger avec un peu d'acide ascorbique. Ensuite, soit congeler directement ou dans un sirop ou un mélange de sucre (mélanger l'acide ascorbique avec 2/3 tasse de sucre), ou réduire en purée avant la congélation. Emballer les abricots préparés, étiquetés, dans des sacs de type Ziploc avec l'air retiré ou dans un récipient de congélateur avec un espace de ½ pouce restant et recouvert d'un morceau de pellicule de congélateur pour éviter la décoloration.