Quelqu'un dans cette famille, qui doit rester anonyme, aime tellement les haricots verts qu'ils sont un aliment de base dans le jardin chaque année. Au cours des dernières années, nous avons connu une escalade de haricots durs, filandreux et plats qui ne plaisent à personne, y compris celui qui restera sans nom. Cela nous a amenés à rechercher pourquoi nos haricots sont trop durs et ce qui peut être fait pour remédier aux haricots qui sont durs et filandreux.
Pourquoi mes haricots sont-ils durs et filandreux?
Certains haricots sont appelés haricots verts, car ils ont souvent une ficelle qui est enlevée avant la cuisson, de peur que les haricots soient trop fibreux pour être mangés. Tous les haricots sont à leur apogée lorsqu'ils sont fraîchement cueillis avec de jeunes gousses tendres. Une raison pour laquelle les haricots sont fibreux, coriaces et filandreux, peut être simplement qu'ils sont cueillis au-delà de leur prime. Le diamètre du pod, PAS la longueur, est le meilleur indicateur pour récolter les haricots, et la fraîcheur peut être confirmée par un bruit audible lorsque le grain est cassé.
Si vous trouvez que vous avez négligé de cueillir vos haricots en retard et que vous trouvez maintenant que ce qui reste est de gros haricots durs, ils peuvent toujours être utilisés. Lorsque les haricots sont trop mûrs, essayez de les décortiquer et de cuire les «coquillages» intérieurs. N'essayez pas de les décaper, car les peaux sont trop dures et le grain intérieur n'absorbe pas la saumure, ce qui donne des cornichons insipides et moelleux. Ces haricots surdéveloppés peuvent également être conservés ou hachés et congelés pour être ajoutés aux plats en cocotte, aux soupes, etc.Sur une note de cuisine concernant les haricots verts durs, vous pouvez être undercooking eux. Les haricots frais sont tendres et nécessitent généralement un temps de cuisson court, mais si vous les trempez dans de l'eau bouillante et que vous les sortez ou laissez-les simplement bouillir pendant 30 secondes, vous pourriez vous retrouver avec, hmm, peut-être pas dur., mais simplement les moins cuits.
Le Web a beaucoup d'idées pour bien cuire les haricots verts, mais je ne suis pas d'accord avec la plupart d'entre eux. Les temps de cuisson sont si longs qu'il n'y a pas de nutrition ou de texture laissée aux pauvres. Nous fumons nos haricots, entiers, pendant sept à huit minutes au plus, mais la façon dont vous décidez que vous aimez vos haricots est une question de goût personnel.
Raisons supplémentaires pour lesquelles les haricots sont durs
La qualité des graines de haricot plantées peut être le coupable. Comme les haricots ont une courte durée de conservation et que les producteurs voulaient allonger leur durée de vie, les haricots ont été élevés pour durer plus longtemps une fois cueillis. Cette sélection sélective a permis de produire des haricots plus durables, mais parfois plus résistants que nos variétés patrimoniales. Par conséquent, planter des graines hybridées peut être le problème, ou au moins une partie de celui-ci. Essayez de planter des variétés de haricots anciens de bonne qualité la prochaine fois.De plus, la météo joue un rôle important dans le résultat final du rendement et de la qualité du grain. Des températures trop élevées lors de la formation de grains peuvent engendrer un certain degré de ténacité. Les températures élevées interfèrent avec la pollinisation et l'irrigation adéquate, ce qui affecte la récolte de haricots dans son ensemble. Semer les haricots, laisser suffisamment de temps pour la maturation avant que les températures deviennent excessivement chaudes et garder les plants de haricots arrosés.
Enfin, si vous plantez régulièrement vos haricots dans le même jardin, vous voudrez peut-être faire une rotation parce que vous pourriez épuiser le sol des nutriments nécessaires dont les haricots ont besoin pour former des gousses tendres et délicates. Un engrais vert planté entre les semis et ensuite retourné dans le sol avant la plantation de printemps fera des merveilles pour améliorer la nutrition du sol à nouveau.
Rappelez-vous que les haricots demi-coureurs ont une tendance naturelle aux variations conduisant à des haricots plats ou durs.