Si vous êtes un amoureux de toutes les choses épicées, vous devriez cultiver votre propre raifort. Le raifort ( Amoracia rusticana ) est une plante herbacée vivace qui a été populaire pendant plus de 3000 ans. La récolte de raifort est une tâche simple et le condiment qui en résulte peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 6 semaines. Continuez à lire pour savoir comment et quand récolter la racine de raifort.
Quand récolter le raifort
Le raifort est cultivé pour sa racine piquante. La plante est une grande plante à feuilles qui se développe en plein soleil mais tolère un peu d'ombre. Hardy à la zone USDA 3, le raifort est résistant à la plupart des maladies et adaptable à de nombreux types de sols.
Plantez raifort au printemps dès que le sol peut être travaillé. Préparer le sol en creusant 8-10 pouces et en incorporant une quantité généreuse de compost. Amender davantage le sol avec un engrais 10-10-10 d'une livre par 100 pieds carrés ou du fumier bien décomposé. Laissez l'intrigue reposer tranquillement pendant quelques jours avant de planter le raifort.
Réglez les boutures de racine de raifort ou «ensembles» soit verticalement ou à un angle de 45 degrés, espacés d'un pied les uns des autres. Couvrir les racines avec 2-3 pouces de sol. Paillis autour des plantes avec du compost ou des feuilles pour aider à retenir l'humidité, refroidir le sol et contrôler les mauvaises herbes.
Vous pouvez ensuite laisser les plantes pousser sans autre entretien que le désherbage et l'eau, ou vous pouvez enlever les racines. Enlever les racines vous donnera les meilleures racines de raifort. Pour ce faire, enlever le sol autour des extrémités supérieures de la racine principale, en laissant les autres racines intactes. Enlevez tout sauf les feuilles ou les germes les plus sains et frottez toutes les petites racines de la couronne et le long des côtés de la racine principale. Renvoyez la racine dans son trou et remplissez avec la terre.
Maintenant que le raifort pousse bien, comment savez-vous quand c'est le temps de la récolte du raifort? La saison de croissance du raifort se situe à la fin de l'été et au début de l'automne. Vous ne récolterez donc pas de raifort jusqu'à la fin d'octobre ou au début de novembre, un an après la plantation.
Comment récolter la racine de raifort
La récolte de raifort est un processus simple. Creusez une tranchée sur un pied ou deux le long d'un côté de la rangée de plantes. Creusez les racines du côté opposé de la rangée, les desserrer avec une fourchette ou une pelle. Saisir les sommets des plantes et les tirer doucement du sol. Coupez le feuillage, laissant environ un pouce. Coupez les racines latérales et inférieures. Enregistrer ceux qui sont de 8 pouces ou plus pour le stock de l'année suivante.
Si vous hivernez le matériel de plantation, attachez ensemble les boutures de racines propres et stockez-les dans du sable humide dans un endroit frais et sombre entre 32 et 40 degrés F. (0-4 C).
Si vous stockez la racine pour une utilisation culinaire future, lavez-la et séchez-la bien. Conserver la racine dans un sac en plastique perforé dans le bac à légumes pendant 3 mois ou même plus longtemps ... ou aller de l'avant et le traiter pour l'utilisation.
Pour le transformer en condiment, bien laver la racine et l'éplucher. Couper en tranches de demi-pouce et réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire avec ¼ tasse d'eau et de la glace pilée.
- Si vous l'aimez chaud, laissez la purée reposer pendant trois minutes, puis ajoutez 2-3 cuillères à soupe. de vin blanc ou de vinaigre de riz et ½ cuillère à café de sel pour chaque tasse de purée de raifort.
- Si vous voulez un condiment plus doux, ajoutez le vinaigre et le sel immédiatement après la purée.
- S'il est trop liquide à votre goût, utilisez un tamis à mailles fines ou une étamine pour égoutter une partie du liquide.
Le condiment qui en résulte peut être conservé dans un récipient scellé jusqu'à 4-6 semaines dans votre réfrigérateur.