Le salsifis est cultivé principalement pour ses racines, qui ont une saveur semblable à celle des huîtres. Lorsque les racines sont laissées dans le sol pendant l'hiver, elles produisent des légumes comestibles au printemps suivant. Les racines ne se conservent pas bien et, pour la plupart des cultivateurs, la récolte de salsifis au besoin résout ces problèmes de stockage. Apprenons-en davantage sur la récolte de plantes salsifis et sur la façon de stocker les racines de salsifis pour obtenir les meilleurs résultats.
Comment et quand récolter la racine de salsifis
Salsifis est prêt pour la récolte à l'automne quand le feuillage meurt. La saveur est améliorée si les racines sont exposées à quelques gelées avant de récolter le salsifis. Creusez-les avec une fourche ou une bêche, en insérant l'outil suffisamment profondément dans le sol pour ne pas couper la racine. Rincer l'excès de terre et ensuite sécher les racines de salsifis avec une cuisine ou une serviette en papier.
Les racines perdent rapidement leur saveur, leur texture et leur valeur nutritive une fois récoltées, alors récoltez-les autant que vous en avez besoin en même temps. Les racines laissées dans le jardin pendant l'hiver tolèrent le gel et même les gels durs. Si le sol gèle pendant l'hiver dans votre région, récoltez quelques racines supplémentaires avant le premier gel dur. Récolter les racines restantes avant que la croissance ne reprenne au printemps.
Salsifier la récolte des plantes pour les verts
Récolter des légumes salsifis est quelque chose que beaucoup de gens aiment aussi. Couvrir les racines avec une épaisse couche de paille en hiver si vous prévoyez de récolter les légumes comestibles. Couper les verts au printemps quand ils sont d'environ 4 pouces de hauteur.
Comment stocker Salsify
Les racines de salsifis récoltées se conservent mieux dans un seau de sable humide dans une cave à racines. Si votre maison est comme la plupart de ces jours, elle n'a pas de cave à racines. Essayez de stocker salsifis dans un seau de sable humide enfoncé dans le sol dans une zone protégée. Le seau devrait avoir un couvercle hermétique. La meilleure façon de stocker salsifis, cependant, est dans le jardin. Au cours de l'hiver, il conservera sa saveur, sa consistance et sa valeur nutritive.
Salsifit pendant quelques jours au réfrigérateur. Rincez et séchez les racines et placez-les dans un sac en plastique avant de les réfrigérer lorsque vous stockez des salsifis de cette façon. Salsifis ne gèle pas ou peut bien.
Frottez bien les racines avant de les cuire, mais ne pelez pas les salsifis. Après la cuisson, vous pouvez frotter la peau. Presser le jus de citron dilué ou le vinaigre sur le salsifis cuit pour éviter la décoloration.