Si vous avez la chance de vivre dans un quartier peuplé d'épiceries caribéennes ou sud-américaines, d'avoir habité ou visité ces régions, ou si vous venez des tropiques ou d'Amérique du Sud, vous connaissez peut-être les utilisations des racines de malanga. Tout le monde dit probablement "qu'est-ce qu'une racine de malanga?" Lisez la suite pour découvrir plus d'informations sur la plante malanga et sur la culture de racines de malanga dans le jardin.
Informations sur l'usine de Malanga
Malanga est très similaire à taro et eddo, et peut facilement être confondu avec eux. En fait, dans certaines régions, la racine de malanga est appelée eddo, de même que yautia, cocoyam, coco, tannia, sato-imo et la pomme de terre japonaise. La plante est cultivée pour ses tubercules, ou belembe ou calalous, qui sont utilisés dans une variété de plats.
Qu'est-ce qu'une racine de Malanga?
En Amérique du Nord, malanga est plus communément appelé «oreille d'éléphant» et est généralement cultivé comme plante ornementale. A la base de la plante se trouve le corme ou le tubercule autour duquel rayonnent les petits cormes.Le feuillage de la plante peut atteindre jusqu'à cinq pieds de long avec d'énormes feuilles qui ressemblent beaucoup à des oreilles d'éléphant. Les jeunes feuilles sont comestibles et utilisées comme les épinards. Le bulbe ou le tubercule est brun terreux, ressemble un peu à un gros igname et peut mesurer de ½ à 2 livres. L'extérieur cache l'intérieur croustillant jaune à la chair rougeâtre.
Utilisations de la racine de Malanga
En Amérique du Sud et dans d'autres régions tropicales, les tubercules de malanga sont couramment cultivés pour être utilisés dans les cuisines de ces régions. La saveur est comme une noix féculente. Le tubercule est riche en calories et en fibres avec de la riboflavine et de l'acide folique. Il contient également un minimum de fer et de vitamine C.
Il est souvent moulu en farine mais il est également cuit, grillé et tranché puis frit. Pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires, la farine de malanga est un excellent substitut à la farine de blé. En effet, les grains d'amidon contenus dans le malanga sont plus petits, donc plus facilement digestibles ce qui réduit le risque de réaction allergique. Comme mentionné, les jeunes feuilles sont également comestibles et sont souvent utilisées dans les ragoûts et autres plats.À Cuba et à Porto Rico, malanga occupe une place prépondérante dans des plats tels que les alcapurrias, mondongo, pastels et sancocho; tandis que dans les Caraïbes, les jeunes feuilles font partie intégrante du célèbre callaloo.
Fondamentalement, la racine de malanga peut être utilisée partout où vous utiliseriez une pomme de terre, un igname ou un autre légume-racine. Comme la plupart des autres espèces d'aracées, la racine de malanga contient de l'oxalate de calcium et de la saponine, dont le goût amer et les effets toxiques sont annulés pendant la cuisson.
Lorsque la racine est cuite, elle se ramollit et est idéale pour épaissir et faire des plats crémeux. La racine est aussi souvent cuite et écrasée comme des pommes de terre pour un plat d'accompagnement crémeux. Malanga peut être épluché, râpé, puis mélangé avec de la farine, des œufs et des herbes pour faire des beignets.La racine de malanga frais peut être conservée à température ambiante pendant quelques semaines et même plus longtemps si elle est conservée au réfrigérateur.
Croissance des racines de Malanga
Il y a deux malangas différents. Malanga blanca ( Xantyosoma sagittifikium ), qui est cultivé sur la terre ferme, et malanga Amarillo ( Colocasia esculenta ), qui est cultivé dans les zones marécageuses.
Les plantes de Malanga ont besoin de plein soleil, de températures supérieures à 20 ° C (68 ° F) et d'un sol humide mais bien drainant avec un pH compris entre 5, 5 et 7, 8.Propager en plantant tout le tubercule principal ou les tubercules secondaires d'une partie seulement du tubercule principal. Si vous utilisez des pépins, commencez par les tremper dans un fongicide, puis laissez sécher à l'air pendant 2 heures.
Plantez 3-4 pouces de profondeur dans des rangées espacées de 72 pouces. Utilisez un paillis organique pour retenir l'humidité et appliquez un engrais 10-20-20, trois fois. Nourrir l'usine d'abord à 2 mois et ensuite à 5 et 7 mois.