Peut-être avez-vous entendu dire qu'il ne fallait pas placer vos fruits nouvellement récoltés dans le réfrigérateur avec d'autres types de fruits pour éviter la surmaturation. Cela est dû au gaz éthylène que certains fruits dégagent. Qu'est-ce que l'éthylène gazeux? Continuez à lire pour en savoir plus.
Qu'est-ce que l'éthylène gazeux?
Sans parfum et invisible à l'oeil, l'éthylène est un gaz d'hydrocarbure. L'éthylène gazeux dans les fruits est un processus naturel résultant de la maturation du fruit, ou peut être produit lorsque les plantes sont blessées d'une manière ou d'une autre.
Alors, qu'est-ce que l'éthylène gazeux? L'éthylène gazeux dans les fruits et légumes est en fait une hormone végétale qui régule la croissance et le développement de la plante ainsi que la vitesse à laquelle ceux-ci se produisent, tout comme les hormones chez les humains ou les animaux.L'éthylène gazeux a été découvert il y a une centaine d'années lorsqu'un élève a remarqué que les arbres qui poussaient près des réverbères à gaz laissaient tomber les feuilles plus rapidement (en les abîmant) que ceux plantés à distance des lampes.
Effets de l'éthylène gazeux et de l'affinage des fruits
Les quantités cellulaires d'éthylène gazeux dans les fruits atteignent un niveau auquel des changements physiologiques se produisent. Les effets du gaz éthylène et de la maturation des fruits peuvent également être affectés par d'autres gaz tels que le dioxyde de carbone et l'oxygène, et varient d'un fruit à l'autre. Les fruits tels que les pommes et les poires émettent une plus grande quantité de gaz éthylène dans les fruits, ce qui affecte leur maturation. D'autres fruits, comme les cerises ou les myrtilles, produisent très peu de gaz d'éthylène et, par conséquent, n'empiètent pas sur le processus de maturation.
L'effet du gaz éthylène sur les fruits est un changement de texture (ramollissement), de couleur et d'autres processus. Considéré comme une hormone vieillissante, le gaz éthylène influence non seulement la maturation des fruits, mais peut aussi causer la mort des plantes, généralement lorsque la plante est endommagée d'une manière ou d'une autre.D'autres effets de l'éthylène gazeux sont la perte de chlorophylle, l'avortement du feuillage et des tiges des plantes, le raccourcissement des tiges et la flexion des tiges (épinase). Le gaz éthylène peut être soit un bon gars lorsqu'il est utilisé pour accélérer la maturation des fruits, ou un méchant quand il jaunit les légumes, endommage les bourgeons ou provoque l'abscission dans les spécimens ornementaux.
Plus d'information sur Ethylene Gas
Un messager végétal qui signale le prochain mouvement de la plante, le gaz éthylène peut être utilisé pour tromper la plante dans la maturation de ses fruits et légumes plus tôt. Dans les environnements commerciaux, les agriculteurs utilisent des produits liquides qui sont introduits avant la récolte. Le consommateur peut le faire à la maison en plaçant simplement le fruit ou le légume en question dans un sac en papier, comme une tomate. Cela permettra de concentrer le gaz d'éthylène à l'intérieur du sac, permettant au fruit de mûrir plus rapidement. N'utilisez pas de sac en plastique qui retient l'humidité et peut se retourner contre vous, causant la pourriture du fruit.
L'éthylène peut être produit non seulement dans les fruits qui mûrissent, mais aussi dans les moteurs d'échappement à combustion interne, la fumée, la végétation en décomposition, les fuites de gaz naturel, le soudage et dans certains types d'usines de fabrication.