Il y a quelques années, je faisais mes courses chez mes épiciers préférés et j'ai remarqué qu'ils avaient quelque chose de nouveau dans le rayon des fruits et légumes. Il ressemblait un peu à de l'ail, ou plutôt à une gousse entière d'ail rôti, mais de couleur plus noire. J'ai dû demander à l'employé le plus proche ce que c'était. Il s'avère que c'est de l'ail noir. Jamais entendu parler? Lisez la suite pour savoir comment faire de l'ail noir et d'autres informations fascinantes sur l'ail noir.
Qu'est-ce que l'ail noir?
L'ail noir n'est pas un nouveau produit. Il a été consommé en Corée du Sud, au Japon et en Thaïlande pendant des siècles. Finalement, il a fait son chemin vers l'Amérique du Nord, mieux vaut tard que jamais parce que ce truc est fabuleux!
Alors c'est quoi? C'est, en effet, l'ail qui a subi un processus qui le rend différent de tout autre ail. Il atteint une saveur et un arôme accrus qui ne rappellent aucunement l'odeur presque âcre et la saveur intense de l'ail cru. Il élève tout ce qu'il a ajouté. C'est un peu comme l'umami (goût savoureux) de l'ail ajoutant ce quelque chose de magique à un plat qui l'envoie par-dessus.
Informations sur l'ail noir
Parce que son ail, vous pensez peut-être à cultiver de l'ail noir, mais non, ça ne marche pas comme ça. L'ail noir est de l'ail qui a été fermenté pendant une période de temps à des températures élevées sous une humidité contrôlée de 80 à 90%. Au cours de ce processus, les enzymes qui donnent à l'ail son arôme et sa saveur puissants se décomposent. En d'autres termes, l'ail noir subit la réaction de Maillard.
Si vous ne le saviez pas, la réaction de Maillard est une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres réducteurs qui donnent aux aliments brunis, grillés, rôtis et poêlés leur saveur incroyable. Toute personne qui a mangé un steak saisi, des oignons frits ou une guimauve grillée peut apprécier cette réaction. Quoi qu'il en soit, cultiver de l'ail noir n'est pas une possibilité, mais si vous continuez à lire, vous découvrirez comment faire votre propre ail noir.
Comment faire de l'ail noir
L'ail noir peut être acheté dans de nombreux magasins ou en ligne, mais certaines personnes veulent essayer de le faire eux-mêmes. À ces gens, je vous salue. L'ail noir n'est pas difficile à fabriquer en soi, mais il demande du temps et de la précision.
Tout d'abord, sélectionnez l'ail entier propre et sans tache. Si l'ail doit être lavé, laissez-le sécher complètement pendant environ 6 heures. Ensuite, vous pouvez acheter une machine de fermentation à l'ail noir ou le faire dans une mijoteuse. Et un cuiseur à riz fonctionne plutôt bien.
Dans une boîte de fermentation, réglez la température à 122-140 ° F (50-60 ° C). Placez l'ail frais dans la boîte et réglez l'humidité à 60-80% pendant 10 heures. Une fois ce délai écoulé, changez le réglage à 106 ° F (41 ° C) et l'humidité à 90% pendant 30 heures. Une fois les 30 heures écoulées, changez le réglage à 180 ° F (82 ° C) et à une humidité de 95% pendant 200 heures. Si vous ne souhaitez pas acheter une machine de fermentation, essayez de suivre le même réglage de température avec votre cuiseur à riz.
À la fin de cette dernière phase, l'ail noir à l'ail sera à vous et prêt à être incorporé dans les marinades, à frotter sur la viande, à macérer les crostini ou le pain, à incorporer au risotto ou à lécher vos doigts. C'est vraiment bon!
Avantages de l'ail noir
Le principal avantage de l'ail noir est sa saveur céleste, mais nutritionnellement, il a tous les mêmes avantages de l'ail frais. Il est riche en antioxydants, ces composés qui combattent le cancer, ce qui en fait un additif sain à presque tout, même si je ne suis pas sûr de la crème glacée à l'ail noir.
L'ail noir vieillit bien et, en fait, devient plus sucré plus longtemps il est stocké. Conserver l'ail noir jusqu'à trois mois dans un contenant scellé au réfrigérateur.