Vivant dans le Pacifique Nord-Ouest comme je le fais, nous ne rencontrons presque jamais le problème de la lenteur de la maturation des tomates. Nous sommes plus susceptibles de prier pour n'importe quelles tomates du tout, bien en août! Je me rends compte que tout le monde ne vit pas dans un climat aussi frais et humide, et que ralentir la maturation des tomates peut être d'une importance capitale dans les régions plus chaudes.
Maturation des plants de tomates
L'éthylène est responsable du processus de maturation de la tomate. Ce processus commence avec de l'éthylène gazeux produit à l'intérieur de la tomate une fois qu'il a atteint sa taille réelle et est vert pâle.
Une fois que les tomates tournent à moitié vertes et à moitié roses, appelées le stade de cassure, des cellules se forment à travers la tige, en l'isolant de la vigne principale. À ce stade du broyage, la maturation des plants de tomates peut se produire sur ou hors de la tige sans perte de saveur.
Pouvez-vous ralentir le mûrissement des tomates?
Si vous vivez dans une région sujette à des étés très chauds, il peut être utile de savoir comment ralentir la maturation des tomates afin d'étendre votre récolte de tomates. Les températures supérieures à 35 ° C (35 ° F) ne permettent pas aux tomates de former leurs pigments rouges. Alors qu'ils vont rapidement mûrir, même trop rapidement, ils finissent par une teinte orange-jaunâtre. Alors, pouvez-vous ralentir la maturation des tomates? Oui en effet.
Bien que les tomates ne mûrissent pas au réfrigérateur, si elles sont récoltées au stade du briseur, les stocker dans une zone fraîche (pas moins de 50 ° F ou 10 ° C) commencera le processus de ralentissement de la maturation de la tomate.
Comment ralentir les tomates en train de mûrir
Pour prolonger la récolte de tomates, retirer les fruits de la vigne au stade du broyeur, retirer les tiges et laver les tomates à l'eau en les séchant en une seule couche sur des serviettes propres. Ici, les options étendent sur le ralentissement de la maturation des tomates.
Certaines personnes placent simplement les tomates une à deux couches dans une boîte couverte pour mûrir tandis que d'autres enveloppent individuellement les fruits dans du papier brun ou une feuille de papier journal, puis les placent dans la boîte. L'emballage en papier réduit l'accumulation de gaz éthylène, responsable de la maturation des plants de tomates, ralentissant ainsi la maturation des tomates.
Dans tous les cas, rangez la boîte dans un endroit qui ne fait pas moins de 55 ° F. (13 ° C) et dans un endroit peu humide, tel que le sous-sol ou un garage frais. Toute inférieure à 55 F. (13 C.), et les tomates auront un goût fade. Les tomates conservées à des températures comprises entre 65 et 70 ° F (18-21 ° C) mûriront dans les deux semaines et celles conservées à 55 ° F (13 ° C) dans trois à quatre semaines.
L'humidité est un facteur important lors du stockage des tomates, car elles se ratatinent si elles sont trop basses et moisissent si elles sont trop hautes. Pour les régions très humides, essayez de placer les tomates dans une passoire au-dessus d'une casserole d'eau. Vous pouvez également essayer d'étendre votre récolte de tomate en enlevant la vigne entière de tomate et l'accrocher à l'envers pour mûrir progressivement dans un sous-sol ou un garage sombre et frais. Laissez les fruits mûrir naturellement, en vérifiant fréquemment et en retirant les tomates qui sont complètement mûries car elles dégagent du gaz éthylène et accélèrent la maturation générale du cas des tomates.
Si vous souhaitez accélérer le mûrissement de quelques tomates, vous pouvez augmenter la température en les déplaçant dans une zone allant jusqu'à 29 ° C (85 ° F) ou placer une tomate mûre ou une banane (contenant de grandes quantités de gaz d'éthylène) ) dans le récipient avec les tomates pour accélérer la maturation.
Les garder au chaud (jusqu'à un maximum de 85 ° F) apportera rapidement toute la maturité. Une fois mûrs, ils peuvent se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.