Tous les cerisiers ne sont pas identiques. Il y a deux variétés principales - aigre et sucré - et chacune a ses propres utilisations. Alors que les cerises douces sont vendues dans les épiceries et mangées droites, les cerises acides sont difficiles à manger par elles-mêmes et ne sont généralement pas vendues fraîches dans les épiceries. Vous pouvez faire cuire une tarte avec des cerises douces, mais les tartes sont ce que les cerises acides (ou acidulées) sont faites pour. Continuez à lire pour en savoir plus sur quel type de cerises sont bonnes pour les tartes.
Tarte aux cerises et aux cerises ordinaires
La principale différence quand il s'agit de cerises à tarte par rapport aux cerises régulières est la quantité de sucre que vous devrez utiliser. Les cerises à tarte, ou cerises acides, ne sont pas aussi douces que les cerises que vous achetez et doivent être sucrées avec beaucoup de sucre supplémentaire.
Si vous suivez une recette, voyez si elle spécifie si vous avez besoin de cerises douces ou acides. Souvent, votre recette aura des cerises acides à l'esprit. Vous pouvez en substituer un à l'autre, mais vous devrez aussi ajuster le sucre. Sinon, vous pourriez vous retrouver avec une tarte qui est légèrement sucrée ou incroyablement aigre.De plus, les cerises à tarte aigre sont normalement plus juteuses que les cerises douces, et peuvent donner une tarte plus douce à moins d'ajouter un peu de fécule de maïs.
Cerises à la tarte aigre
Les cerises à tarte aigre ne sont généralement pas vendues fraîches, mais vous pouvez généralement les trouver dans l'épicerie en conserve spécialement pour le remplissage de tarte. Ou essayez d'aller au marché fermier. Ensuite, vous pouvez toujours faire pousser votre propre arbre de la cerise.
Les cerises à tarte aigre peuvent être divisées en deux catégories principales: Morello et Amarelle. Les griottes ont une chair rouge foncé. Les cerises d'Amarelle ont le jaune pour effacer la chair et sont les plus populaires. Montmorency, une variété de cerise Amarelle, représente 95% des cerises à tarte aigres vendues en Amérique du Nord.