Avez-vous un olivier sur votre propriété? Si c'est le cas, je suis jaloux. Mais au-delà de mes envies, vous demandez-vous quand cueillir des olives? La récolte des olives à la maison se fait à peu près comme la récolte commerciale des olives. Continuez à lire pour savoir quand et comment cueillir les olives de l'arbre.
La récolte des oliviers
La récolte des oliviers commence à la fin d'août à novembre selon la région, la variété et la maturité désirée. Puisque les olives sont cueillies pour être consommées et transformées en huile, le degré de maturité est important. Toutes les olives commencent vertes et deviennent progressivement roses et finalement noires. Selon le type d'huile produit par le producteur, une combinaison des trois peut être utilisée pour le pressage.
Traditionnellement, la cueillette des olives se fait à la main, même dans les plantations commerciales. Aujourd'hui, plus de producteurs utilisent des machines modernes pour les aider à récolter la récolte. À l'extrémité inférieure du spectre, cela peut signifier seulement utiliser une pince vibrante à long manche pour secouer les olives des branches et sur les filets étalés sous l'arbre. Une méthode un peu plus sophistiquée consiste à utiliser des tracteurs qui tirent des agitateurs derrière eux ou d'autres machines de vendange utilisées dans les vergers à haute densité.Comment cueillir les olives de l'arbre
Comme il est peu probable que vous possédiez de telles machines, la récolte des olives à la maison devra être faite à l'ancienne. D'abord, vous devez déterminer la saveur que vous désirez. Plus tôt vous récoltez, plus le goût est amer. Au fur et à mesure que les olives mûrissent, la saveur s'adoucit. Décidez si vous allez appuyer sur les olives pour l'huile ou la saumure pour les préserver.
Il y a une horloge qui passe ici. Vous devez utiliser les olives dans les trois jours suivant la récolte. S'ils s'assoient plus longtemps, les olives s'oxydent et «ontigrissent». Donc, si vous avez beaucoup d'olives, vous pouvez faire appel à des amis qui ramassent des olives et leur consacrer toute la journée. Séduisez-les en aidant à transformer ou à saumurer les olives avec une promesse de certains des butins de la journée!
Les plus grosses olives ont plus d'huile, mais la teneur en huile diminue à mesure que les olives mûrissent. Les olives vertes ont une durée de conservation plus longue, mais ont tendance à être amères et leur saveur prendra plusieurs mois. Si vous choisissez des olives pour l'huile, choisissez des olives avec une couleur jaune clair.D'abord, placez des bâches sous l'arbre ou les arbres. À l'aide d'un râteau, déloger délicatement les olives. Rassemblez les olives de la bâche. Si vous récoltez de l'huile, récoltez toutes les olives de cette manière et ramassez les restes sur le sol. Les olives laissées sur le sol pourrissent et peuvent favoriser les maladies et les mouches des fruits. Vous pouvez également utiliser une échelle et trier les olives à la main. Bien que cela prenne plus de temps, cela évite les meurtrissures sur les fruits.
Si vous cueillez des olives à la saumure, choisissez des olives vertes lorsqu'elles sont mûres, mais avant qu'elles ne commencent à changer de couleur. Toutes les olives sur l'arbre ne seront pas dans le même état de maturité, de sorte que vous pouvez continuer à cueillir pour la saumure en mûrissant. Pour cueillir les olives à la grecque, cueillir à la main les olives à maturité et passer du rouge foncé au violet. Une fois guéris, les olives deviennent noires.
Selon la maturité, il faut environ 80-100 livres d'olives pour faire 1 gallon d'huile d'olive. Cela exigerait plus d'un arbre et beaucoup de travail, mais un travail d'amour et une belle expérience de liaison pour les amis et la famille lors d'une belle journée d'automne!