Chou-fleur est un membre de la famille des Brassica cultivés pour sa tête ou caillé, qui est composé d'un groupe de fleurs. La tête est le plus souvent d'un blanc pur à une légère couleur crème, mais qu'en est-il s'il y a une teinte pourpre sur le chou-fleur? Est-il sécuritaire de manger du chou-fleur violet?
Aide, mon chou-fleur est devenu violet!
Il m'est arrivé la première fois que je cultivais le chou-fleur dans mon jardin; mon chou-fleur est devenu violet. C'était ma première incursion dans la culture maraîchère, il y a environ 20 ans ou plus. Tout était une expérience.
L'Internet était plus ou moins inexistant, alors j'ai souvent compté sur ma mère ou ma tante pour m'informer des problèmes de jardinage et des solutions possibles. Heureusement, ils m'ont dit que cette teinte violette sur le chou-fleur n'était pas une maladie, un champignon ou un parasite.
Le chou-fleur est un légume frais qui prospère dans les températures fraîches du printemps et de l'automne. Comme mentionné, il est cultivé pour sa tête blanchâtre à crème ou caillé. Mais le chou-fleur a naturellement une gamme de couleurs, allant même jusqu'à des teintes violettes, jaunes, rouges ou bleues. Cette couleur pourpre dans le chou-fleur est causée par la présence d'anthocyanine, qui est exacerbée par l'exposition au soleil. C'est un pigment soluble dans l'eau inoffensif trouvé dans les aliments colorés tels que les raisins, les prunes, les baies, le chou rouge et l'aubergine. Certaines variétés, comme «Snow Crown», ont une plus forte propension à donner une couleur pourpre aux têtes de chou-fleur.
Prévenir le chou-fleur à la teinte violette
Pour éviter la croissance du chou-fleur qui a une teinte pourpre, achetez une variété auto-blanchissante qui a été développée pour réduire les problèmes de teinture du caillé, ou blanchir ou couvrir la tête pendant son développement. En outre, planifier la maturation du chou-fleur pour les mois les plus froids, tels que Septembre et Octobre.
Des journées d'été longues et chaudes provoqueront une couleur pourpre dans les têtes de chou-fleur; vous pouvez même voir des feuilles qui sortent du caillé. Si cela s'est déjà produit, il n'y a rien à faire, sauf pour prendre note de la récolte de l'année prochaine. Pour blanchir une tête de chou-fleur, attachez les feuilles extérieures sur le caillé en développement quand il est de 2 pouces de diamètre, en les fixant avec un clip ou une ficelle de jardinage. Les feuilles protègent le caillé en développement du soleil et lui permettent de conserver sa coloration blanchâtre.
Le temps de plantation pour le chou-fleur est également un facteur important pour éviter la formation de caillés violacés. Le chou-fleur a besoin de températures diurnes comprises entre 70 et 85 ° F (21-29 ° C), mais avec un début assez précoce pour une saison de croissance suffisamment longue pour soutenir la maturation d'une grosse tête. Si vous plantez trop tôt, cependant, un gel de fin de saison peut tuer le jeune chou-fleur. Vous devrez peut-être chercher des variétés à maturation précoce ou à maturité tardive, selon le climat de votre région et la durée de votre saison de croissance. Les premières variétés mûrissent en seulement 60 jours, et dans certaines régions, vous pouvez obtenir une récolte hâtive, puis replanter en juin pour une récolte automnale.
Est-il sécuritaire de manger du chou-fleur pourpre?
S'il est trop tard et que le caillé de chou-fleur est déjà teinté de pourpre, ne désespérez pas. Purple chou-fleur est parfaitement sûr de manger. Il peut avoir un peu de saveur "off" et, en tant que tel, vous pouvez vouloir l'utiliser cru; la cuisson augmentera seulement la saveur "off". Le chauffage des fleurons violacés changera également la couleur du violet au gris ou au bleu ardoise, particulièrement si votre eau est dure ou a un pH alcalin - pas les teintes les plus appétissantes. Si vous ne pouvez pas supporter le chou-fleur cru et que vous voulez le faire cuire, ajoutez un peu de vinaigre ou de crème de tartre (acide tartrique) à l'eau pour minimiser le changement de couleur.