J'aime les choses chaudes, comme épicé chaud. Quatre étoiles, apportez-le, chaud. Comme vous pouvez l'imaginer, j'ai un penchant pour le raifort. Cela m'a fait réfléchir sur la façon de faire du raifort chaud.
Comment faire du raifort chaud
Le raifort n'est pas chaud? Je vous comprends. J'ai eu des plats où le raifort n'était pas chaud. Peut-être qu'il n'y avait pas assez de sauce au raifort ou peut-être que la sauce était vieille. Quoi qu'il en soit, il y a quelques conseils pour faire du raifort épicé.
Le raifort est une plante vivace rustique cultivée principalement pour sa grande racine pivotante, source de toute cette chaleur délicieuse. Lorsque cette racine pivotante est râpée ou écrasée, les cellules racinaires libèrent de l'huile piquante. Vous pouvez le cultiver vous-même ou l'acheter dans la section des fruits et légumes du marché.Le raifort doit être planté dans un terreau riche, humide, profondément labouré ou limono-sableux. Il est commencé par des racines secondaires ou des racines secondaires appelées ensembles, et non par des graines. Le pH du sol devrait être compris entre 6, 0 et 6, 8, ce qui aidera la plante à absorber le bore, important pour les racines de robinets en bonne santé. Trop d'azote, cependant, favorisera la croissance du feuillage et la croissance des racines peu.
Conseils épicés au raifort
Si vous achetez du raifort, recherchez des racines fermes et intègres. Lorsque coupé, la racine doit être blanc crème. La racine peut être stockée pendant plusieurs mois entre 32-38 degrés F. (0-3 C), mais pour la sauce au raifort la plus chaude, utilisez dès que possible. La chaleur commence à s'estomper plus longtemps elle est stockée. De même, si vous avez une sauce au raifort ou une crème qui n'est pas chaude, la raison probable est qu'elle est restée trop longtemps assise ou qu'elle a été mal faite. La sauce elle-même doit être blanc crème et va noircir et perdre de sa puissance à mesure qu'elle vieillit.
Pour préparer votre propre raifort, travaillez soit à l'extérieur ou dans une pièce bien ventilée. Peler les racines et les couper ou les râper. La racine tranchée peut être broyée dans un robot culinaire, un mélangeur ou un hachoir à viande avec une petite quantité d'eau. Vous pouvez râper le raifort à la main ou avec la lame râpeuse du robot avec un peu d'eau. Si c'est trop liquide, égoutter un peu d'eau; ou trop épais, ajoutez un peu plus. Faites attention. Les émanations de la racine peuvent être puissantes! Le raifort concassé frais est à son plus fort, mais une fois qu'il est exposé à l'air, le piquant commence à décliner.La clé pour faire du raifort chaud, et je veux dire CHAUD, les gens, est de savoir quand le terminer avec l'ingrédient suivant - le vinaigre. Le vinaigre stabilise la saveur et quand vous l'ajoutez, affectera le résultat épicé. Si vous ajoutez le vinaigre trop tôt, le raifort aura une saveur plus douce. Pour «jeter vos chaussettes» épicé, veillez à attendre trois minutes avant d'ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé (à 5%) et ½ cuillère à café de sel pour chaque tasse de racine râpée.
Donc, pour obtenir le raifort le plus chaud, utilisez la racine la plus fraîche possible et soyez patient; Attendez trois minutes avant d'ajouter le vinaigre et le sel. Aussi, une fois votre raifort est complète, un stockage approprié est essentiel pour maintenir cette chaleur. Conservez-le dans un contenant hermétique dans le réfrigérateur pendant quatre à six semaines ou dans le congélateur pendant six mois ou même plus longtemps.