Si vous êtes un amoureux de toutes les choses épicées, je parie que vous avez une collection de sauces chaudes. Pour ceux d'entre nous qui aiment les quatre étoiles chaudes ou plus, la sauce chaude est souvent un ingrédient essentiel dans nos chefs-d'œuvre culinaires. Au cours des dernières années, un éventail vertigineux de ces plaisirs gourmands en langue est disponible pour le consommateur, mais saviez-vous que faire le vôtre est assez simple et commence par cultiver ses propres poivrons pour la sauce piquante? Alors, quels sont les meilleurs poivrons pour faire de la sauce piquante? Continuez à lire pour le découvrir.
Types de piments forts pour faire la sauce
Il y a un nombre presque infini de plantes de piment fort à choisir. Les couleurs de chili seules vont de l'orange brillant au brun, violet, rouge et même bleu. Les niveaux de chaleur varient en fonction de l'indice de chaleur Scoville, une mesure de la capsaïcine dans le poivre - de frapper vos chaussettes chaudes à un picotement subtil sur le bout de votre langue.
Avec une telle variété, il est difficile d'affiner le piment à planter. Les bonnes nouvelles sont qu'ils peuvent tous faire une sauce piquante incroyable. Gardez à l'esprit que les poivrons dans le jardin ont tendance à polliniser croisés, donc à moins que vous ne plantez qu'un seul type de plante de piment, c'est vraiment un shoot de merde quant à la façon dont les différentes variétés peuvent devenir chaudes.
J'aime l'élément de surprise, cependant, et l'utilisation de différents types de piments pour la fabrication de la sauce est vraiment un peu une expérience. Commencez par un petit lot en premier. Trop chaud? Essayez une combinaison différente, ou essayez de faire griller les poivrons au lieu de les utiliser frais, ce qui donnera un tout nouveau profil de saveur. Quoi qu'il en soit, je m'égare, retour aux types de piments pour la fabrication de la sauce.
Piments forts pour la sauce
Les poivrons sont catégorisés partiellement en fonction de leur niveau de chaleur sur l'échelle de Scoville:
- Piments doux / doux (0-2500)
- Piments moyens (2501-15 000)
- Piments forts moyens (15 001-100 000)
- Piments forts (100 001-300 000)
- Superhots (300 001)
Les poivrons légèrement épicés comprennent:
- Piment paprika, généralement séché et moulu.
- Piment Soroa, également séché et moulu.
- Aji Panc, un très doux rouge foncé au poivre de Bourgogne.
- Santa Fe Grande, ou piment chaud jaune
- Anaheim, un poivre doux et de taille moyenne utilisé à la fois vert et rouge.
- Poblano est une variété très populaire qui est vert foncé, mûrissant graduellement jusqu'à rouge foncé ou brun et est souvent séché - appelé ancho chili.
- Les piments de Hatch sont également dans l'échelle douce de Scoville et sont longs et incurvés, parfaits pour la farce.
- Les poivrons Peppadew sont cultivés dans la province du Limpopo en Afrique du Sud et sont en fait la marque de piments doux piquants.
- Espanola, Rocotillo et New Mex Joe E Parker poivrons sont également sur le côté doux.
Les piments chili de Pasilla sont vraiment intéressants. Ils sont des piments chilaca séchés appelés pasilla bajio ou chili nègre quand ils sont frais. De huit à dix pouces de long, l'indice de chaleur de ce poivron va de 250 jusqu'à 3999 scovilles. Ainsi, ces poivrons vont de doux à moyen.
Obtenir un peu plus chaud, voici quelques choix moyens:
- Les piments Cascabel sont petits et d'un rouge profond.
- New Mex Big Jim est un cépage géant et est un croisement entre quelques types de piments et un piment péruvien.
- Poivrons Ancho
- Encore plus chauds sont les piments Jalapenos et Serrano, que j'ai trouvé peuvent varier de très doux à légèrement épicé.
Crémant la chaleur, voici quelques piments moyens:
- Tabasco
- Cayenne
- thaïlandais
- Datil
Les éléments suivants sont considérés comme des piments forts:
- Fatalii
- Orange Habanero
- Bonnet écossais
Et maintenant nous le transformons en nucléaire. Les superhots comprennent:
- Rouge Savina Habanero
- Naga Jolokia (alias Ghost Pepper)
- Trinidad Moruga Scorpion
- Carolina Reaper, considérée comme l'un des piments les plus chauds de tous les temps
La liste ci-dessus n'est en aucun cas complète et je suis sûr que vous pouvez trouver beaucoup d'autres variétés. Le fait est que, lorsque vous cultivez des poivrons pour faire de la sauce piquante, il peut être difficile de restreindre vos choix.
Quant aux meilleurs poivrons à faire de la sauce piquante? Tout ce qui précède combiné avec les trois éléments de base pour la sauce piquante parfaite - le doux, l'acide et le chaud - est sûr de créer l'élixir épicé parfait.