Le cumin est originaire de la Méditerranée orientale jusqu'à l'Inde orientale. Le cumin ( Cuminum cyminum ) est une plante à fleurs annuelle de la famille des Apiacées, ou famille du persil, dont les graines sont utilisées dans les cuisines du Mexique, de l'Asie, de la Méditerranée et du Moyen-Orient. Au-delà de ses utilisations culinaires, à quoi sert le cumin et comment cultivez-vous le cumin?
Informations sur l'herbe de cumin
Les graines de cumin sont habituellement de couleur brun jaunâtre, de forme oblongue, ressemblant à une graine de carvi. Ils ont été utilisés depuis l'Egypte ancienne. Le cumin est mentionné dans la Bible et les anciens Grecs utilisaient l'épice comme condiment de la table, tout comme nous utilisons un salière. Les colons espagnols et portugais l'ont apporté au nouveau monde. À l'époque médiévale, le cumin aurait empêché les poulets et les amants de se promener. Les mariées de l'époque portaient également des graines de cumin lors de leurs cérémonies de mariage en signe de fidélité.
Plusieurs variétés de cumin existent avec le plus commun étant le cumin noir et vert utilisé dans la cuisine persane. La culture du cumin se produit non seulement à des fins culinaires, mais elle est également cultivée pour être utilisée dans les graines d'oiseaux. En conséquence, les plantes de cumin apparaissent dans les régions du monde non connues pour la plante.
À quoi sert le cumin?
Le cumin moulu est une épice essentielle dans la poudre de curry et se trouve dans les aliments indiens, vietnamiens et thaïlandais. Beaucoup de recettes Latino appellent à l'utilisation du cumin; et aux États-Unis, de nombreuses recettes de chili contiennent du cumin. En Inde, le cumin est un ingrédient traditionnel non seulement du curry, mais aussi des kormas, masalas, soupes et autres recettes. Le cumin peut même être trouvé dans certains fromages, comme le fromage Leyden, ainsi que certains pains français.
La poudre de curry n'est pas le seul mélange dans lequel on trouve du cumin: l'achiote, la poudre de chili, l'adobos, le sofrito, le garam masala et le bahaarat doivent tous leurs saveurs ethniques distinctes au cumin. Les graines de cumin peuvent être utilisées entières ou moulues et se prêtent même à certaines pâtisseries et cornichons. Un mélange de cumin, d'ail, de sel et de poudre de chili sur le maïs grillé en épi est délicieux.
Dans certaines régions du monde, on pense que le cumin aide à la digestion. Les pratiques médicinales ayurvédiques incorporent l'utilisation de graines de cumin séchées. Souvent traité au ghee (beurre clarifié), le cumin peut être appliqué à l'extérieur ou ingéré pour favoriser l'appétit, la digestion, la vision, la force, la fièvre, la diarrhée, les vomissements, l'œdème et même pour les mères allaitantes.
Comment cultivez-vous le cumin?
Alors, comment va-t-on à la culture du cumin et qu'en est-il des plantes à cumin? Le soin des plants de cumin nécessite un été long et chaud d'environ trois à quatre mois avec une température d'environ 85 degrés F. (29 ° C) pendant la journée.
Le cumin est semé au printemps à partir de graines espacées de 2 pieds dans un sol fertile et bien drainé ou, dans les climats plus froids, de semer à l'intérieur des graines quatre semaines avant le dernier gel printanier. Semer superficiellement à environ ¼ de pouce de la surface du sol. Gardez les graines humides pendant la germination. Transplanter à l'extérieur lorsque les températures dépassent régulièrement 60 ° F (16 ° C) ou plus.
La graine de cumin est récoltée à la main après la floraison des petites fleurs blanches ou roses. Les graines sont récoltées lorsqu'elles brunissent - environ 120 jours - et sont ensuite séchées et broyées. L'arôme fort et la saveur distincte du cumin sont dus à ses huiles essentielles. Comme toutes les herbes, il est à son apogée le matin et devrait être récolté à ce moment-là.