La mise en conserve des légumes du jardin est une façon respectueuse et respectueuse du temps de préserver votre récolte. Ça vous donnera des pots aussi beaux à regarder qu'à manger. Cela étant dit, la conservation des légumes par mise en conserve peut être très dangereuse si elle n'est pas bien faite. Vous ne devriez pas vous laisser tenter par la peur, mais il est important d'être conscient des risques. Continuez à lire pour en savoir plus sur la façon de produire des produits frais.
Conservation des légumes par la mise en conserve
La mise en conserve est une méthode très ancienne de conservation des aliments qui était extrêmement utile dans les jours précédant la réfrigération. Fondamentalement, un pot est rempli de nourriture, muni d'un couvercle et bouilli dans l'eau pendant un certain temps. L'ébullition devrait à la fois tuer tous les organismes nuisibles dans la nourriture et forcer l'air hors du pot, en scellant le couvercle vers le haut avec un aspirateur.
La grande crainte quand il s'agit de légumes de jardin en conserve est le botulisme, une bactérie potentiellement mortelle qui prospère dans des environnements humides, à faible teneur en oxygène et à faible teneur en acide. Il existe deux méthodes distinctes de mise en conserve: le bain-marie et la pression.La mise en conserve de bain d'eau est bonne pour les fruits et les cornichons, qui sont riches en acide et n'abritent pas bien les spores de botulisme. Les légumes, cependant, sont très faibles en acide et nécessitent une mise sous pression beaucoup plus intense. Vous devez être particulièrement prudent lors de la mise en conserve des légumes. Si vous n'êtes pas du tout certain de la réussite de votre projet, il vaut mieux le mordre et le jeter.
La conservation des légumes par la mise en conserve nécessite un équipement spécial. Vous aurez besoin de bocaux avec des couvercles en deux pièces - une pièce est plate avec un mince joint en caoutchouc sur le fond et l'autre est une bague en métal qui se visse autour du haut du bocal.
Pour la mise en conserve de bain d'eau, vous avez seulement besoin d'un très grand pot. Pour la mise sous pression, vous avez absolument besoin d'une marmite à pression, d'une marmite spéciale avec un tuyau d'évacuation, d'un manomètre et d'un couvercle qui peuvent être serrés.La mise en boîte peut être difficile et la faire mal peut être dangereuse, alors lisez-en d'autres avant de l'essayer par vous-même. Le Centre national pour la conservation des aliments à domicile est une bonne source d'informations plus détaillées.