Les kakis, lorsqu'ils sont parfaitement mûrs, contiennent environ 34% de sucre de fruit. Avis que j'ai dit quand parfaitement mûr. Quand ils ne sont pas parfaitement mûrs, ils sont terriblement amers, il est donc essentiel de savoir quand cueillir les kakis à leur apogée. Mais comment savez-vous quand les kakis sont mûrs? Lisez la suite pour en savoir plus sur la récolte de fruits kaki, y compris quand et comment récolter des kakis.
Quand les kakis sont-ils mûrs?
Les kakis américains poussent à l'état sauvage dans une grande partie des régions rurales des États-Unis, des Ozarks au sud des États du Golfe jusqu'à des parties du Michigan et des Grands Lacs. Ils produisent des fruits de la taille d'une prune et assez astringents à moins qu'ils ne soient complètement mûrs et mous.
Les kakis d'Orient sont un peu plus gros, de la taille d'une pêche, et ne sont pas aussi robustes que les variétés indigènes. Les kakis d'Orient sont de deux types: astringents et non astringents. Les deux mûrissent à des moments différents, il est donc important de reconnaître quel type d'arbre vous avez avant de choisir les kakis.Quand choisir les kakis
Idéalement, vous laissez les variétés astringentes mûrir sur l'arbre jusqu'à ce qu'elles soient molles. Les kakis sauvages ne mûrissent pas tous en même temps. Ils peuvent devenir mûrs dès la mi-septembre ou aussi tard qu'en février. Malheureusement, les oiseaux aiment les fruits mûrs ainsi que les cerfs, les ratons laveurs, etc. Alors commencez à cueillir les kakis au début de l'automne, quand les jours sont encore un peu chauds, et que le fruit est dur mais entièrement coloré. Laissez-les mûrir à température ambiante dans un endroit frais et sec jusqu'à ce qu'ils soient mous.
Les types non-astringents de kaki sont prêts à être récoltés quand ils ont une teinte d'abricot profonde et rose. Ils sont mûrs et prêts à manger à la récolte contrairement aux kakis astringents. Alors que vous pouvez les laisser s'adoucir, cela n'améliore pas la saveur.
Comment récolter les kakis
Comme mentionné, idéalement, vous récolteriez des kakis sauvages ou astringents quand le fruit est mûr et prêt à tomber de l'arbre. Cependant, en raison de la concurrence de la faune et du fait que les fruits mûrs meurent facilement, les kakis sauvages sont généralement récoltés tôt et laissés mûrir sur l'arbre.Couper les fruits de l'arbre avec des sécateurs à main ou un couteau tranchant lors de la récolte de fruits kaki. Laisse un peu de la tige attachée. Ne les empilez pas dans un panier, car ils meurent facilement. Déposer les fruits récoltés dans un plateau peu profond en une seule couche.
Laisser les fruits mûrir à température ambiante ou les conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois ou les congeler jusqu'à 8 mois. Si vous souhaitez accélérer le processus de maturation, conservez les kakis dans un sac contenant une pomme mûre ou une banane. Ils dégagent du gaz éthylène qui accélère le processus de maturation.
Les kakis non-astringents peuvent être stockés à température ambiante, mais pour une période plus courte que leurs cousins sauvages. Il en va de même pour le stockage au réfrigérateur.