Les patates douces sont des tubercules polyvalents qui ont moins de calories que les pommes de terre traditionnelles et sont un support parfait pour ce légume féculent. Vous pouvez avoir des tubercules cultivés pendant des mois après la saison de croissance si vous savez comment conserver les patates douces après la récolte. Le stockage des patates douces nécessite une cure soigneuse pour prévenir la moisissure et déclencher la formation d'enzymes productrices de sucre. Le séchage est la clé de la récolte et du stockage des patates douces pour des mois de plaisir.
Stockage des patates douces pour l'hiver
Les patates douces sont délicieuses consommées juste après la récolte, mais leurs vraies saveurs s'approfondissent au fur et à mesure qu'elles guérissent. Pendant le processus de durcissement, les amidons du tubercule se transforment en sucre, intensifiant la saveur sucrée et la texture de la pomme de terre. Une fois le processus de séchage terminé, les patates douces sont prêtes à être emballées pour un stockage à long terme. Les méthodes traditionnelles recommandent de conserver les patates douces dans le sable, mais vous pouvez également utiliser une boîte ou un sac en plastique perforé dans les bonnes températures et conditions.
Le durcissement est crucial pour conserver les patates douces pour l'hiver avec succès. Récolter les pommes de terre dans une période sèche si possible. Essayez de minimiser les dommages au tubercule, car cela provoque des moisissures, des insectes et des maladies. Disposez les tubercules soigneusement et laissez-les sécher pendant 10 jours à 2 semaines dans un endroit chaud avec une humidité élevée.Les températures idéales sont de 80 à 85 ° F (26 à 29 ° C) avec un taux d'humidité de 80%. Pour cuire les pommes de terre à l'intérieur, rangez-les près de la fournaise, emballées dans des boîtes recouvertes d'un tissu pour améliorer l'humidité. Les températures à l'intérieur varient généralement de 65 à 75 ° F (15 à 23 ° C), de sorte que la période plus longue de durcissement de 2 semaines est recommandée.
Comment conserver les patates douces après la récolte
À condition que des mesures appropriées soient prises pendant la récolte et l'entreposage des patates douces, les tubercules devraient durer longtemps en hiver. Une fois la période de séchage terminée, éliminez toute la saleté qui pourrait rester sur les pommes de terre.
Emballez-les dans des boîtes en papier ou enveloppez-les dans du papier journal et rangez-les dans un garde-manger ou dans un placard. La meilleure température pour garder les racines fraîches est de 55 à 60 ° F (12 à 15 ° C), mais ne les réfrigérez pas pendant plus de quelques jours, car elles sont susceptibles de se froisser.Vérifiez souvent les patates douces et enlevez celles qui peuvent commencer à moisir pour empêcher le champignon de se propager aux autres tubercules.
Banque traditionnelle sur site
Nos grands-parents placeraient les tubercules dans une situation appelée bancaire. Cela nécessitait des lits circulaires avec des pieds de hauts murs de terre à préparer. La base du cercle était couverte de paille et les pommes de terre empilées dans une structure conique. Ensuite, une structure de planches de tipis a été érigée sur la pile et plus de paille a été empaquetée sur le dessus.
La terre a été progressivement recouverte sur les 6 à 10 pouces de paille supérieure avec plus de planches placées sur le sommet du tipi pour empêcher l'humidité de couler dans la pile. La clé de ce type de stockage de patates douces était de fournir une ventilation, d'empêcher l'eau de pénétrer et de garder les tubercules au frais, sans les laisser geler.Stockage des patates douces dans le sable
Il n'est pas recommandé de mettre les tubercules dans le sable car cela ne permet pas une ventilation adéquate. Cependant, vous pouvez les stocker dans du sable emballé en couches dans des barils ou des caisses. Le sable les protège et prévient les blessures et garde les patates douces assez froides tout en évitant le gel.
Cette méthode fonctionne mieux si le tonneau est stocké dans un sous-sol chaud ou un garage modérément chaud. Les caves à racines peuvent aussi bien fonctionner, si elles ne sont pas dans une zone où les gels profonds sont communs.