Les shiitakes ( Lentinus edodes ) sont très prisés au Japon, où environ la moitié de l'offre mondiale de champignons shiitake est produite. Jusqu'à récemment, tout shiitake trouvé aux États-Unis était importé frais ou séché du Japon. Il y a environ 25 ans, la demande de shiitakes en a fait une entreprise viable et rentable pour la culture commerciale dans ce pays. Le coût d'une livre de shiitakes est généralement beaucoup plus que les champignons de bouton communs, ce qui peut vous faire vous interroger sur la croissance des champignons shiitake. Lisez la suite pour savoir comment faire pousser des champignons shiitake à la maison.
Comment faire pousser des champignons shiitake
Cultiver des champignons shiitake pour la production commerciale nécessite des capitaux d'investissement importants ainsi que des soins spécifiques aux champignons shiitake. Cependant, la culture de champignons shiitake pour le jardinier amateur ou amateur n'est pas très difficile et peut être très enrichissante.
Les shiitakes sont des champignons de la décomposition du bois, ce qui signifie qu'ils poussent sur les bûches. La culture de champignons shiitake se déroule soit sur des bûches, soit dans des sacs de sciure de bois enrichie en nutriments ou d'autres matières organiques, appelées culture en sac. La culture en sacs est un processus complexe qui nécessite des conditions spécifiques de température, de lumière et d'humidité contrôlées. Le cultivateur de champignons inexpérimenté serait conseillé de commencer à faire pousser des shiitakes sur des bûches.
Shiitakes vient du japonais, qui signifie «champignon du shii» ou chêne, où le champignon est susceptible de se trouver à l'état sauvage. Donc, idéalement, vous voudrez utiliser du chêne, bien que l'érable, le bouleau, le peuplier, le tremble, le hêtre et plusieurs autres espèces conviennent. Évitez le bois vivant ou vert, le bois mort ou les rondins avec du lichen ou d'autres champignons. Utilisez soit des arbres fraîchement coupés ou des membres qui sont entre 3 à 6 pouces de diamètre, coupés en longueurs de 40 pouces. Si vous coupez le vôtre, faites-le à l'automne lorsque la teneur en sucre est à son apogée et le plus avantageux pour favoriser la croissance fongique.
Laisser les bûches assaisonner pendant une période d'environ trois semaines. Assurez-vous de les pencher l'un contre l'autre. Si elles sont laissées sur le sol, d'autres champignons ou contaminants peuvent s'infiltrer dans les grumes, les rendant impropres à la culture de shiitake.
Procurez-vous votre frai de champignons. Cela peut être acheté auprès d'un certain nombre de fournisseurs en ligne et sera soit sous la forme de chevilles ou de la sciure de bois. Si vous utilisez de la sciure de bois, vous aurez besoin d'un outil d'inoculation spécial que vous pourrez également obtenir du fournisseur.
Une fois que les bûches ont séché pendant trois semaines, il est temps de les inoculer. Percez des trous tous les 6-8 pouces tout autour de la bûche et deux pouces de chaque extrémité. Boucher les trous avec les goujons ou le spawn de sciure de bois. Faire fondre de la cire d'abeille dans un vieux pot. Peindre la cire sur les trous. Cela protégera le frai des autres contaminants. Empilez les bûches contre une clôture, en style tipi, ou posez-les sur un lit de paille dans un endroit humide et ombragé.
Voilà, vous avez terminé et, par la suite, la culture de shiitakes nécessite très peu de soins complémentaires aux champignons shiitake. Si vous manquez de pluie, arroser les bûches ou les plonger dans l'eau.
Combien de temps les champignons prennent-ils pour se développer?
Maintenant que vous avez vos bûches de shiitake, combien de temps allez-vous les manger? Les champignons doivent apparaître entre 6 et 12 mois après l'inoculation, généralement après un jour de pluie au printemps, en été ou en automne. Alors que cela prend du temps et de la patience pour cultiver votre propre shiitake, les bûches continueront à produire jusqu'à 8 ans! Cela vaut la peine d'attendre et un minimum de soins pour des années de récolte de vos propres champignons délicieux.