Il est souvent difficile de trouver des produits cultivés localement et sans défaut, mais certaines marques ne sont pas nécessairement une indication que le fruit ou le légume n'est pas utilisable. Prenez des jalapeños, par exemple. Quelques craquements mineurs de peau de jalapeño sont une vue commune sur ces poivres et s'appellent le bouchage de jalapeño. Qu'est-ce que le poivre de jalapeño est en train de boucher et affecte-t-il la qualité de quelque façon que ce soit?
Qu'est-ce que Corking?
Le bouchage des piments jalapeño apparaît comme une effilace ou une striation mineure sur la surface de la peau du piment. Quand vous voyez la peau de jalapeño se fissurer de cette manière, cela signifie simplement qu'elle doit s'étirer pour s'adapter à la croissance rapide du poivre. Des pluies soudaines ou toute autre abondance d'eau (tuyaux de suintement) combinée à beaucoup de soleil feront que le poivre poussera, ce qui entraînera le bouchage. Ce processus de bouchage se produit dans de nombreux types de piments, mais pas dans les variétés de poivrons.
Informations sur le bouchon de jalapeño
Les jalapeños qui ont bouché ne sont pas souvent vus dans le supermarché américain. Cette légère tache est perçue comme un préjudice pour les producteurs ici et les poivrons qui ont bouché sont plus susceptibles d'être transformés en aliments en conserve où le défaut est inaperçu. De plus, la peau d'un jalapeño bouché peut être légèrement plus épaisse, ce qui n'a absolument aucune incidence sur sa qualité.
Dans d'autres parties du monde et chez les vrais amateurs de poivre, un léger craquement de la peau de jalapeño est en réalité une qualité désirable et peut même obtenir un prix plus élevé que ses frères et sœurs non marqués.
Un bon indicateur pour récolter les jalapeños est d'aller à la récolte à la date indiquée sur les paquets de graines de poivre. La date de cueillette optimale sera donnée dans une gamme, puisque différentes variétés de poivrons sont plantées à différents moments de l'année ainsi que pour tenir compte des variations dans les zones de culture USDA. La plupart des gammes pour les piments sont entre 75 et 90 jours après la plantation.
Le bouchage, cependant, est un bon indicateur pour savoir quand récolter vos piments jalapeños. Une fois que les poivrons sont près de maturation et que la peau commence à montrer ces marques de stress (bouchonnage), gardez un œil sur eux. Récoltez les poivrons avant que la peau ne se fende et vous serez sûr d'avoir tiré vos poivrons à leur point culminant de la maturité.