Aujourd'hui, la plupart d'entre nous connaissent le céleri- branche ( Apium graveolens L. var. Dulce ), mais saviez-vous qu'il existe d'autres variétés de céleri- rave ? Céleri-rave, par exemple, gagne en popularité aux États-Unis et est un type différent de céleri cultivé pour sa racine. Si vous cherchez à élargir votre répertoire de céleri, vous pourriez vous interroger sur les variétés communes de céleri disponibles.
Types de céleri
Cultivé pour ses succulentes tiges ou pétioles, le céleri remonte à 850 av. J.-C. et a été cultivé non pour son usage culinaire, mais à des fins médicinales. Aujourd'hui, on distingue trois sortes de céleris: le céleri-auto-blanchissant ou jaune (céleri-feuille), le céleri vert ou Pascal et le céleri-rave. Aux États-Unis, le céleri vert tige est le choix habituel et utilisé à la fois cru et cuit.
À l'origine, le céleri-branche avait tendance à produire des tiges creuses et amères. Les Italiens ont commencé à cultiver le céleri au 17ème siècle et après des années de domestication, ils ont développé du céleri qui a produit des tiges plus douces et plus solides avec un goût plus doux. Les premiers producteurs ont découvert que le céleri cultivé dans des températures fraîches et blanchies réduit les saveurs fortes désagréables du légume.
Types de plantes de céleri
Vous trouverez ci-dessous des informations sur chacune des variétés de céleri.
Céleri feuille
Le céleri feuille ( Apium graveolens var secalinum ) a une tige plus mince que Pascal et est cultivé plus pour ses feuilles et graines aromatiques. Il peut être cultivé dans les zones de croissance 5a à 8b de l'USDA et ressemble au petit monde de l'Ancien Monde, un ancêtre du céleri. Parmi ces types de céleri sont:
- Par Cel, une variété patrimoniale du 18ème siècle
- Safir avec ses feuilles poivrées et croquantes
- Flora 55, qui résiste au boulonnage
Céleri-rave
Le céleri-rave, comme mentionné, est cultivé pour sa racine délicieuse, qui est ensuite pelée et cuite ou consommée crue. Le céleri-rave ( Apium graveoliens var. Rapaceum ) prend de 100 à 120 jours pour arriver à maturité et peut être cultivé dans les zones USDA 8 et 9.
Les variétés de céleri-rave comprennent:
- Brillant
- Giant Prague
- Mentor
- Président
- Diamante
Pascal
Le plus couramment utilisé aux États-Unis est le céleri-branche ou Pascal, qui prospère dans les climats de croissance longs et frais dans l'USDA, zones 2-10. Il faut entre 105 et 130 jours pour que les tiges arrivent à maturité. Les températures extrêmes peuvent grandement affecter ce type de croissance de la plante de céleri. Il favorise les températures inférieures à 75 ° C (23 ° C) avec des températures nocturnes entre 50 et 60 ° F (10-15 ° C).
Certaines variétés communes de céleri comprennent:
- Golden Boy, avec des tiges courtes
- Tall Utah, qui a de longues tiges
- Conquistador, une variété à maturation précoce
- Monterey, qui mûrit encore plus tôt que Conquistador
Il y a aussi du céleri sauvage, mais ce n'est pas le type de céleri que nous mangeons. Il pousse sous l'eau, généralement dans des étangs naturels comme une forme de filtration. Avec autant de variétés de céleri, le seul problème est de savoir comment les réduire à un ou deux.