Avez-vous déjà remarqué que parfois les bananes des épiceries sont plus vertes que jaunes? En fait, j'achète les plus verts pour qu'ils puissent mûrir graduellement sur le comptoir de la cuisine, à moins que je ne veuille en manger un, bien sûr. Si vous avez déjà essayé de manger vert, vous avez probablement remarqué que c'était dur et pas sucré. Les producteurs de bananes les cueillent quand ils sont mûrs, mais pas encore mûrs. Cela allonge le temps dont ils disposent pour les expédier. Alors, quelle est la maturité fructifère?
Qu'est-ce que la maturité fructifère?
Le développement et la maturation des fruits ne vont pas nécessairement de pair avec la maturation. L'affinage peut faire partie du processus de maturation des fruits, mais pas toujours. Prenez ces bananes, par exemple.
Les producteurs choisissent les bananes lorsqu'ils sont mûrs et les expédient lorsqu'ils ne sont pas mûrs. Les bananes continuent à mûrir sur l'arbre, devenant plus doux et plus doux. Ceci est dû à une hormone végétale appelée éthylène.La maturation des fruits est le facteur le plus important avec le temps de stockage et la qualité finale. Certains produits sont récoltés au stade immature. Ceux-ci comprennent des fruits et légumes comme:
- Poivron vert
- Concombre
- Courge d'été
- Chayote
- Des haricots
- Gombo
- Aubergine
- Le maïs sucré
Les autres fruits et légumes sont cueillis à pleine maturité tels que:
- Tomate
- poivrons rouges
- Muskmelons
- Pastèque
- Citrouille
- Courge d'hiver
Le deuxième groupe récolté à pleine maturité produit des quantités plus élevées d'éthylène, ce qui accélère le processus de maturation et entraîne:
- une maturation plus rapide et plus uniforme
- diminution de la chlorophylle (couleur verte)
- augmentation des caroténoïdes (rouge, jaune et orange)
- chair ramollie
- augmentation des arômes caractéristiques
La tomate, la banane et l'avocat sont des exemples de fruits mûrs à la récolte, mais plutôt immangeables jusqu'à la maturation. Les fraises, les oranges, les mûres de Boysen et les raisins sont des fruits qui doivent compléter le processus de maturation des fruits sur la plante.
Synopsis du développement et de la maturation des fruits
Donc, évidemment, la couleur d'un fruit au moment de la récolte n'est pas toujours un bon indicateur de la maturation du fruit.- Les producteurs examinent les dates de récolte optimales, la taille souhaitable, le rendement, la facilité de récolte comme indicateurs de maturation.
- Les expéditeurs se penchent sur la qualité de l'expédition et du marché. Peuvent-ils obtenir ce produit au consommateur dans un état optimal?
- Les consommateurs sont plus intéressés par la texture, la saveur, l'apparence, le coût et le contenu nutritionnel de nos produits.
Tout cela repose sur le processus de maturation des fruits pour que le consommateur final soit le produit le plus frais, le plus savoureux et le plus aromatique.