Saveur de coriandre savoureuse: pourquoi la coriandre savonne savonneuse



Tout comme certaines personnes prononcent certains mots de différentes façons, nous éprouvons tous un goût disparate pour certains aliments, en particulier la coriandre. Il semble qu'il n'y a pas deux façons à ce sujet; vous aimez la saveur de la coriandre ou vous la détestez, et beaucoup de gens disent que la coriandre a un goût de savon. La question est donc de savoir si votre coriandre a un goût de savon et si oui, quelles sont les raisons pour lesquelles la coriandre a un goût savonneux?

Plantes de coriandre piquante

Pour mes papilles, la coriandre goûte comme une combinaison de persil frais, doux, vert-goût avec un zeste d'agrume. Pour les papilles gustatives de ma mère, les plantes de coriandre sont piquantes, herbes au goût désagréable qu'elle appelle «coriandre savonneuse et savoureuse».

Bien que cette différence dans les préférences ne nécessite que l'omission de la coriandre de l'un des repas que je serve à ma mère (râler, grommeler), je me demande vraiment pourquoi la coriandre a un goût de savon pour elle, mais pas pour moi.

Pourquoi la coriandre saveur savonne

Coriandrum sativum, connu comme coriandre ou coriandre, contient plusieurs aldéhydes dans son feuillage feuillu. Une description de "coriandre au goût savonneux" est le résultat de la présence de ces aldéhydes. Les aldéhydes sont des composés chimiques produits lors de la fabrication du savon, que certains décrivent la coriandre comme goûtant, ainsi que par certains insectes, comme les punaises.

Notre interprétation de la saveur de la coriandre est quelque peu génétique. Une description du goût savonneux par rapport à agréable peut être attribuée à deux gènes de récepteurs olfactifs. Cela a été découvert en comparant le code génétique de dizaines de milliers d'individus qui aimaient ou détestaient la saveur de la coriandre. Malgré ces données convaincantes, il a également été constaté que le port du gène n'entraînait pas nécessairement un désaccord avec la coriandre. Ici, la nature et l'acquis entrent en jeu. Si vous avez été régulièrement exposé à la coriandre dans votre alimentation, il y a de fortes chances que vous vous soyez acclimaté à la saveur.

La partie verte et feuillue des plantes de coriandre, la coriandre est une herbe délicate largement utilisée dans les cuisines du monde entier - mais pas dans la maison de ma mère. Parce que c'est une herbe délicate, la plupart des recettes exigent de l'utiliser frais pour maximiser l'arôme et la saveur brillante. Il est possible pour beaucoup de gens de commencer à tolérer, voire même de savourer, la saveur de la coriandre là où elle avait déjà goûté au savon.

Si vous voulez "tourner" les papilles d'un ennemi de la coriandre, essayez d'écraser les feuilles tendres. En écrasant les feuilles par hachage, broyage ou pulvérisation, on libère des enzymes qui dégradent les aldéhydes qui sont un affront pour certains. La cuisson réduira également la saveur offensive, à nouveau en décomposant les aldéhydes et en permettant à d'autres composés aromatiques plus agréables de briller.

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