Par Nikki Tilley
(Auteur de The Bulb-o-licious Garden)
Bien que la plupart des gens sachent que les oignons verts sont jeunes, jeunes et immatures, faciles à cultiver, tout le monde n'est pas certain de cueillir ou de cueillir des oignons verts. Les écrevisses sont récoltées pour leurs verts et leur petite tige blanche qui pousse sous terre. Les verts et la tige blanche de l'échalote peuvent être coupés en tranches ou hachés et ajoutés aux salades ou utilisés comme garniture. Ils peuvent également être cuits et sont souvent utilisés comme un substitut à la ciboulette dans de nombreuses recettes. En fait, un échalote mature est en fait assez similaire à une grande ciboulette.
Quand choisir des échalotes
Les échalotes sont généralement récoltées avant la formation du bulbe d'oignon. Généralement, plus l'échalote est jeune, plus la saveur est douce. L'heure exacte de la cueillette des échalotes varie selon les préférences personnelles, mais elle se situe généralement dans les 60 jours suivant la plantation.
Les écrevisses peuvent être récoltées plusieurs fois au cours de la saison en fonction de leur niveau de maturité, la plupart des gens les récoltant une fois qu'ils ont au moins un demi-pouce d'épaisseur ou entre 8 et 12 pouces de hauteur. Une autre façon de dire leur maturité est la couleur. Les oignons verts doivent être verts, droits et succulents, tandis que les oignons sont prêts à être cueillis une fois qu'ils ont jauni et qu'ils se sont renversés.
Comment récoltez-vous les échalotes?
Une fois que les oignons verts sont prêts à être récoltés, détachez délicatement le sol environnant afin de pouvoir les remonter délicatement. Lorsque vous récoltez des oignons verts, choisissez le plus gros et utilisez-les d'abord, car il est préférable de récolter et d'utiliser immédiatement des échalotes. Les échalotes laissées trop longtemps se flétrissent rapidement et perdent leur fraîcheur.
Cependant, si vous êtes incapable d'utiliser tous vos oignons verts récoltés, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Il est préférable de ne pas les laver si le stockage est nécessaire. Gardez les oignons verts dans un sac en plastique hermétique. Certaines personnes trouvent aussi de les placer dans une serviette en papier humide.
Lors de la préparation des oignons verts, assurez-vous de couper les racines et la pointe de la tige blanche ainsi que les deux premiers pouces de verdure.