Dans mon coin de pays, le nord-ouest du Pacifique, il semble que tous les deux jours une nouvelle cave surgisse. Certains d'entre eux le font et d'autres non; le résultat non seulement du marketing avisé, mais la qualité du vin qui est directement liée à la supériorité du raisin. Pour le jardinier amateur, la culture de la vigne peut créer une belle oasis ombragée ou une tonnelle, ou un détail ornemental avec l'avantage supplémentaire de la comestibilité. Mais comment savez-vous quand récolter les raisins au sommet de leur douceur et leur saveur optimale? Lisez la suite pour quelques informations sur les vendanges.
Quand récolter les raisins
Le moment précis de la cueillette des raisins dépend de l'emplacement, de la longueur de la saison de croissance, de la variété des raisins, de la charge des cultures et de l'utilisation prévue du raisin. Les lourdes charges de cultures prennent plus de temps à mûrir. Le moment optimal pour la récolte des raisins varie d'une année à l'autre, tout comme les conditions environnementales - parfois après que les baies ont viré à la couleur (véraison).
Les viticulteurs commerciaux s'appuient sur des méthodes plus scientifiques pour déterminer quand récolter les raisins tels que les niveaux de pH précis et les teneurs en sucre (Brix) qui sont établies avec des tests. Le producteur à domicile peut utiliser les éléments suivants pour vérifier la maturation des raisins et le bon moment de la récolte:
Couleur - La récolte des raisins pour la fabrication de gelées ou de vinification doit se faire au bon stade de maturité pour un maximum de douceur. Les raisins changent de couleur du vert au bleu, rouge ou blanc, selon la variété. La couleur est l'un des indicateurs de la maturité. Cependant, ce n'est pas l'indicateur le plus fiable, car de nombreuses variétés de raisins changent de couleur bien avant la maturation. Pourtant, quand il est complètement mûr, le revêtement blanchâtre sur les raisins devient plus évident et les graines passent du vert au brun.
Taille - La taille est un autre indicateur de la maturation des raisins. À maturité, les raisins sont de taille normale et un peu moins fermes au toucher.
Goût - De loin, la meilleure façon de vérifier si vos raisins sont suffisamment mûrs pour récolter est de les goûter. Prélevez les raisins trois à quatre semaines avant la date de récolte approximative et continuez à goûter les raisins à mesure qu'ils mûrissent. Essayez de prélever des échantillons à la même heure dans une variété de zones de la vigne.
Les raisins, contrairement à d'autres fruits, ne continuent pas à mûrir une fois la vigne, il est donc important de continuer à goûter jusqu'à ce que les raisins soient uniformément sucrés. Échantillon des zones exposées au soleil ainsi que celles qui sont ombragées. La maturité et la couleur des raisins ne dépendent pas de la lumière directe du soleil, mais plutôt de la quantité de lumière qui atteint le feuillage du raisin qui donne des fruits de haute qualité. Ce sont les feuilles du raisin qui engendrent les sucres, qui sont ensuite transférés au fruit.
Informations supplémentaires sur la récolte de raisin
Une maturation inégale peut se produire en raison d'un trop grand nombre de grappes de vigne (sur-culture), d'une carence en potassium, d'une sécheresse ou d'autres facteurs de stress environnementaux. Un temps plus chaud que la normale est souvent la cause d'une maturation inégale, où certaines baies restent aigres, dures et vertes tandis que d'autres mûrissent et foncent normalement.
Les baies mûries sont aussi extrêmement attrayantes pour les oiseaux. Pour protéger la récolte imminente, vous voudrez peut-être envelopper les grappes de raisin dans un sac brun attaché à la canne ou en filetant toute la vigne.
Une fois que vous avez constaté qu'il est temps de récolter des raisins, il suffit d'enlever les grappes à la main. Les raisins peuvent être conservés à 32 ° F (0 ° C) avec 85% d'humidité relative, dans un sac perforé jusqu'à deux mois.