Les betteraves, autrefois aptes à être saturées en saumure au vinaigre, ont un nouveau look. Les cuisiniers et les jardiniers d'aujourd'hui connaissent maintenant la valeur des feuilles de betterave nutritives ainsi que la racine. Mais si vous êtes old school et hanker après les variétés de betteraves sucrées, il y a beaucoup de choix. Bien sûr, le degré de douceur est subjectif; une personne peut considérer certaines betteraves plus sucrées et une autre pas tellement. Y a-t-il un moyen de rendre les betteraves plus sucrées? Il y a certainement quelques secrets utiles à la culture des betteraves sucrées. Lisez la suite pour savoir comment faire pousser des betteraves plus sucrées.
Variétés de betterave sucrée
Les aficionados de betteraves ne jurent que par certaines betteraves. Certains des précurseurs les plus communément nommés incluent:
- Chioggia - Les betteraves Chioggia sont des héritages italiens doux avec un rayage rouge et blanc distinctif.
- Détroit Dark Red - Detroit Dark Red est un rouge foncé populaire (comme son nom l'indique), betterave ronde qui se prête à une variété de conditions de sol et de température.
- Formanova - Formanova est une betterave en forme de cylindre qui peut se développer assez longtemps; jusqu'à 8 pouces (20 cm.) de long et est parfait pour trancher.
- Golden - Les betteraves dorées ne sont pas votre betterave rouge moyenne. Ces beautés colorées à la carotte ont un goût de betterave rouge sucrée, mais en plus elles ne saignent pas lorsqu'elles sont tranchées.
- Lutz Greenleaf - Lutz Green Leaf est une betterave exceptionnellement grande qui peut atteindre quatre fois la taille de la plupart des betteraves. Cela dit, pour les plus doux de cette variété, choisissez-les quand ils sont petits.
Comment faire pousser des betteraves plus sucrées
Presque toutes les betteraves que j'ai jamais goûtées me semblaient mignonnes mais, apparemment, certaines le sont plus que d'autres. Au-delà de la sélection et de la culture des betteraves sucrées énumérées ci-dessus, existe-t-il un moyen de rendre les betteraves plus sucrées?
Il y a quelque temps, les producteurs de betteraves étaient préoccupés par la diminution de la teneur en sucre de leurs cultures. Après quelques recherches, il a été décidé que le problème était le sol. C'est-à-dire, trop d'engrais chimique et trop peu de matière organique. Ainsi, pour cultiver des betteraves plus sucrées, se passer de produits chimiques et introduire beaucoup de matière organique dans le sol au moment de la plantation. Si vous devez utiliser de l'engrais, achetez-en un contenant des oligo-éléments.
Une autre raison pour une betterave moins que sucrée est le stress hydrique. Les betteraves deviennent plus fortes en saveur et presque amères et peuvent développer des anneaux blancs lorsqu'elles sont soumises à un manque d'eau. Le composé qui donne leur saveur caractéristique aux betteraves s'appelle la géosmine. La géosmine se trouve naturellement dans les betteraves et est plus importante dans certaines variétés que dans d'autres. Les meilleures betteraves ont un équilibre entre le sucre et la géosmine.