Donc, vous avez eu une récolte exceptionnelle de pommes, de pêches, de poires, qu'est-ce que vous avez. La question est quoi faire avec tout ce surplus? Les voisins et les membres de la famille en ont assez et vous avez mis en boîte et congelé tout ce que vous pouvez gérer. On dirait qu'il est temps d'essayer de sécher les fruits pour un stockage à long terme. Le séchage des fruits et légumes vous permettra de prolonger la récolte bien après la saison de croissance. Lisez la suite pour savoir comment sécher les fruits à la maison, ainsi que les légumes.
Séchage des fruits pour un entreposage à long terme
Le séchage des aliments en élimine l'humidité, ce qui empêche les bactéries, les levures et les moisissures de se développer et finissent par gâcher la nourriture. Les fruits séchés ou déshydratés du jardin deviennent alors beaucoup plus légers et de plus petite taille. La nourriture séchée peut ensuite être réhydratée si désiré ou consommée telle quelle.
Il existe plusieurs façons de faire sécher les aliments. La méthode séculaire est le séchage par le soleil, d'où le terme de fruits séchés au soleil, comme les tomates. Une approche plus moderne est avec un déshydrateur de nourriture, qui combine les températures chaudes, la basse humidité et le flux d'air pour sécher la nourriture rapidement. Les températures élevées permettent à l'humidité de s'évaporer, la faible humidité tire rapidement l'humidité de la nourriture et dans l'air, et l'air en mouvement accélère le processus de séchage en tirant l'air humide loin de la nourriture.
Et les fours? Pouvez-vous sécher les fruits dans le four? Oui, vous pouvez sécher les fruits dans le four, mais c'est plus lent qu'un déshydrateur parce qu'il n'a pas de ventilateur pour faire circuler l'air. L'exception ici est si vous avez un four à convection, qui a un ventilateur. Le séchage au four prend environ deux fois plus de temps à sécher les aliments que dans un déshydrateur, il utilise donc plus d'énergie et est moins efficace.
Avant de sécher les fruits et légumes
Commencer à préparer le fruit pour le sécher en le lavant bien et en le séchant. Vous n'avez pas besoin d'éplucher les fruits avant de les faire sécher, mais la peau de certains fruits, comme les pommes et les poires, devient légèrement dure une fois séchée. Si vous pensez que cela pourrait vous déranger, alors épluchez-le. Les fruits peuvent être coupés en deux ou en fines tranches, ou même laissés entiers. Plus le fruit est gros, plus il faudra de temps pour sécher. Les fruits tranchés très finement comme les pommes ou la courgette deviendront croustillants comme une puce.
Les fruits comme les bleuets et les cranberries devraient être trempés dans l'eau bouillante pour craquer la peau. Ne laissez pas le fruit trop longtemps sinon il deviendra cuit et pâteux. Égoutter le fruit et le refroidir rapidement. Puis éponger le fruit et sécher.
Si vous êtes un puriste, vous voudrez peut-être pré-traiter certains types de fruits. Le prétraitement réduit l'oxydation, donne une couleur plus agréable, réduit la perte de vitamines et prolonge la durée de conservation du fruit déshydraté du jardin. Je ne suis pas particulièrement préoccupé par tout cela et notre fruit déshydraté est si bon qu'il n'a jamais besoin d'être stocké longtemps; Je le mange.
Il existe plusieurs façons de prétraiter les fruits. Une méthode consiste à placer les fruits coupés dans une solution de 3 ¾ cuillères à café d'acide ascorbique en poudre ou ½ cuillère à café d'acide citrique en poudre dans 2 tasses d'eau pendant 10 minutes avant le séchage. Vous pouvez également utiliser des parties égales de jus de citron en bouteille et de l'eau, ou 20 comprimés de vitamine C écrasés 500mg mélangés avec 2 tasses d'eau à la place de ce qui précède.
Une autre méthode de pré-traitement des fruits est le blanchiment au sirop, qui consiste à faire mijoter les fruits coupés dans un sirop de 1 tasse de sucre, 1 tasse de sirop de maïs et 2 tasses d'eau pendant 10 minutes. Retirer la préparation du feu et laisser reposer le fruit dans le sirop pendant 30 minutes supplémentaires avant de le rincer et de le déposer sur des plateaux de séchage. Cette méthode donnera des fruits séchés plus sucrés, plus collants et plus sucrés. Il existe également d'autres méthodes pour pré-traiter les fruits avant le séchage qui peuvent être trouvés dans une recherche rapide sur internet.
Comment sécher les fruits à la maison
Il existe plusieurs façons de sécher les fruits et légumes du jardin:
Déshydrateur
Si vous utilisez un déshydrateur pour sécher des fruits ou des légumes, posez les morceaux côte à côte, sans jamais les chevaucher sur une grille de séchage. Si vous utilisez un fruit prétraité, il est conseillé de vaporiser légèrement le panier avec de l'huile végétale; sinon, il va coller à l'écran ou au plateau. Préchauffer le déshydrateur à 145 ° F (63 ° C).
Mettez les plateaux dans le déshydrateur préchauffé et laissez-les pendant une heure, après quoi, réduisez la température à 135-140 ° F (57-60 ° C) pour terminer le séchage. Le temps de séchage varie en fonction du déshydrateur, de l'épaisseur du fruit et de sa teneur en eau.
Séchage au four
Pour le séchage au four, placez les fruits ou les légumes sur un plateau en une seule couche. Mettez-les dans un four préchauffé à 140-150 ° F (60-66 ° C) pendant 30 minutes. Ouvrez un peu la porte du four pour permettre à l'excès d'humidité de s'échapper. Après 30 minutes, remuez la nourriture et vérifiez qu'elle sèche. Le séchage peut durer de 4 à 8 heures, selon l'épaisseur des tranches et la teneur en eau.
Séchage au soleil
Pour les fruits séchés au soleil, une température minimale de 86 ° F (30 ° C) est nécessaire, même les températures plus élevées sont meilleures. Regardez le bulletin météo et choisissez un moment pour sécher les fruits lorsque vous aurez plusieurs jours de temps sec, chaud et venteux. Aussi, soyez conscient du niveau d'humidité. Une humidité inférieure à 60% est idéale pour le séchage au soleil.
Sécher les fruits au soleil sur des plateaux en toile ou en bois. Assurez-vous que le dépistage est sécuritaire pour la nourriture. Recherchez l'acier inoxydable, la fibre de verre enduite de téflon ou le plastique. Évitez tout ce qui est fait de «tissu», qui peut s'oxyder et laisser des résidus nocifs sur le fruit. Évitez également les écrans de cuivre et d'aluminium. N'utilisez pas de bois vert, de pin, de cèdre, de chêne ou de séquoia pour faire des plateaux, car ils se déforment. Placez les plateaux sur un bloc pour permettre une meilleure circulation de l'air au sommet d'une allée en béton ou sur une feuille d'aluminium ou d'étain pour favoriser une réflexion accrue du soleil.
Couvrir les plateaux de fromage pour garder les oiseaux et les insectes avides. Couvrez ou ramenez le fruit qui sèche la nuit car l'air de condensation froid réhydrate la nourriture et ralentit le processus de déshydratation qui prendra plusieurs jours.
Stockage des fruits et légumes déshydratés
Le fruit est sec quand il est encore malléable, mais aucune forme d'humidité ne se forme lorsqu'il est pressé. Une fois que le fruit a séché, retirez-le du déshydrateur ou du four et laissez-le refroidir avant de l'emballer pour le stockage.
Les fruits séchés doivent être emballés sans serrer dans un récipient hermétique en verre ou en plastique. Cela permet à l'humidité restante de se répartir uniformément entre les tranches de fruits. Si de la condensation se forme, le fruit n'est pas suffisamment séché et devrait être déshydraté davantage.
Conserver les fruits déshydratés emballés du jardin dans un endroit frais et sombre pour l'aider à conserver la teneur en vitamines du fruit. Les fruits séchés peuvent également être conservés au congélateur ou au réfrigérateur, ce qui aidera à prolonger leur durée de conservation ... mais je ne m'attends pas à ce que cela pose problème. Les chances sont bonnes que votre fruit déshydraté sera englouti en un rien de temps.