Un membre de la famille des solanacées, qui comprend des tomates, des poivrons et des pommes de terre, on pense que l'aubergine est originaire de l'Inde, où elle pousse à l'état sauvage comme une plante vivace. Beaucoup d'entre nous connaissent la variété d'aubergine la plus commune, Solanum melongena, mais il existe une pléthore de types d'aubergines disponibles.
Types d'aubergine
Depuis plus de 1500 ans, l'aubergine est cultivée en Inde et en Chine. Une fois les routes commerciales établies, l'aubergine était importée en Europe par les Arabes et transportée en Afrique par les Perses. Les Espagnols l'ont introduit dans le Nouveau Monde et dans les années 1800, des variétés blanches et violettes d'aubergines ont été trouvées dans les jardins américains.
L'aubergine est cultivée comme annuelle et nécessite des températures chaudes. Plante d'aubergine après tout danger de gel est passé dans une zone de plein soleil, dans un sol bien drainé, avec une humidité constante. Les fruits peuvent être récoltés une fois qu'ils atteignent le tiers de leur taille et, par la suite, jusqu'à ce que la peau commence à devenir terne, à ce stade, elle est trop mûre et aura une texture spongieuse.Comme mentionné, la plupart d'entre nous sont familiers avec S. melongena . Ce fruit est en forme de poire, pourpre à violet foncé et 6-9 pouces de long avec un calice vert. Cette teinte pourpre-noir est le résultat d'un pigment flavonoïde hydrosoluble, l'anthocyanine, qui explique la coloration rouge, violette et bleue des fleurs, des fruits et des légumes. D'autres variétés d'aubergines communes dans ce groupe comprennent:
- Magie noire
- Beauté noire
- Black Bell
Il y a un certain nombre de types d'aubergines avec des couleurs de peau allant du violet noirâtre au vert violacé vibrant, or, blanc et même la peau bicolore ou rayée. Les tailles et les formes varient en fonction du type d'aubergine, et il y a même celles qui sont «ornementales», qui sont réellement comestibles mais cultivées plus pour le spectacle. Les aubergines sont également connues sous le nom de «Aubergine» en dehors des États-Unis.
Variétés supplémentaires d'aubergine
Les types additionnels d'aubergine incluent:- Sicilien, plus petit que S. melongena avec une base plus large et une peau striée de violet et de blanc. On l'appelle aussi aubergine 'Zebra' ou 'Graffiti'.
- Les types italiens d'aubergine ont un calice vert avec la peau d'un mauve-violet foncé avec un léger pointillé sur la peau. C'est une variété plus petite et plus ovale que les variétés classiques / classiques.
- Les variétés blanches d'aubergines comprennent 'Albino' et 'White Beauty' et, comme suggéré, ont une peau lisse et blanche. Ils peuvent être ronds ou légèrement plus minces et plus proches de leurs cousins italiens aubergine.
- Les types d' aubergines indiennes sont petits, généralement de quelques pouces de long, et ronds à ovales avec une peau pourpre foncé et un calice vert.
- Le fruit de l' aubergine japonaise est petit et long, avec une peau douce et légèrement violette et un calice violet sombre. 'Ichiban' est un tel cultivar avec une peau si tendre, il n'a pas besoin d'être épluché.
- Les variétés chinoises sont plus rondes avec la peau pourpre et le calice.
Parmi les variétés les plus rares et les plus intéressantes, on trouve le fruit de S. integrifolium et de S. gilo, qui manque d'un solide à l'intérieur et ressemble beaucoup à ses parents de tomates. Parfois appelée «l'aubergine aux fruits de la tomate», la plante elle-même peut atteindre 4 pieds de hauteur et porte de petits fruits d'environ 2 pouces de diamètre ou moins. La couleur de la peau varie des verts, des rouges et des oranges aux bicolores et aux rayures.
Une autre petite variété, «Easter Egg», est une plante plus petite de 12 pouces, toujours avec de petits fruits blancs de la taille d'un œuf. "Ghostbuster" est un autre type d'aubergine à la peau blanche avec une saveur plus douce que les types pourpres. 'Mini Bambino' est une miniature qui produit de petits fruits d'un pouce de large.
Il y a une variété infinie d'aubergines et bien que tous soient des amateurs de chaleur, certains sont plus tolérants que d'autres des fluctuations de température, alors faites des recherches et trouvez quelles variétés sont les plus adaptées à votre région.