Quand j'étais une fille, manger des légumes de style asiatique à la maison consistait à acheter une canette au supermarché, à bien rincer le contenu mystérieux et à le mélanger avec une autre boîte de bœuf et de sauce. Je pensais qu'un tiers de la population mondiale ne mangeait que des légumes «blancs», comme les germes de soja et les châtaignes d'eau.
En tant que jardinier, les noms des plantes potagères asiatiques étaient manifestement absents de mes catalogues. Puis, bas et voici, deux choses se sont passées; la population ethnique asiatique a augmenté et le reste d'entre nous est devenu plus conscient de la santé, cherchant plus de variété dans nos légumes. Hourra pour moi!
Aujourd'hui, les légumes de style asiatique sont partout. Originaires d'Asie de l'Est et du Sud-Est, ces légumes sont enfin disponibles pour la population générale. Pour les jardiniers, les possibilités sont infinies. Les légumes racines asiatiques abondent et oui, les légumes à feuilles vertes aussi. Nos jardins familiaux peuvent donner une variété beaucoup plus grande que celle disponible dans la section des fruits et légumes de votre magasin local. Bien sûr, avec ces nouvelles opportunités de croissance, des questions se posent sur les noms des plantes potagères et des soins aux légumes asiatiques.
Comment prendre soin des légumes de style asiatique
Alors que les noms des plantes potagères asiatiques peuvent sembler exotiques, la plupart ne sont que des sous-espèces différentes de leurs homologues occidentaux et les soins asiatiques aux légumes ne nécessitent pas plus d'efforts. Un légume-racine asiatique nécessite des conditions de croissance similaires à celles des radis, des betteraves et des navets que vous cultivez chaque année. Il y a des cucurbitacées comme les concombres et les courges, les crucifères ou les crucifères comme le chou et le brocoli, et les légumineuses. Pour vous aider à faire vos choix, voici un guide de base pour les légumes asiatiques.
Guide des légumes asiatiques
Veuillez noter que le guide suivant sur les légumes asiatiques n'est en aucun cas complet et ne vise qu'à encourager les nouveaux arrivants. J'ai utilisé les noms les plus courants des plantes potagères asiatiques pour faciliter votre sélection.
- Squash asiatique - Il y a trop de choses à mentionner ici. Il suffit de dire, la plupart sont cultivés comme les variétés d'été et d'hiver et sont cuits de la même manière.
- Aubergines asiatiques - Plus petites que l'aubergine à laquelle vous pouvez être habitué, elles sont cultivées de la même manière. Ils peuvent être utilisés en tempura, en sauté, en farce et en pâtisserie. Ils sont sucrés et délicieux et devraient être cuits avec leurs peaux.
- Asperge ou haricot Yardlong - Une longue vigne traînante étroitement liée au pois aux yeux noirs et devrait être cultivée sur des treillis. Comme son nom l'indique, c'est un haricot long et vient en vert clair ou foncé et rouge. Alors que les couleurs sombres sont plus populaires, le vert clair est généralement plus doux et plus tendre. Les haricots sont coupés en morceaux de deux pouces et utilisés dans les sautés.
- Brocoli chinois - Les tiges et les feuilles sont récoltées juste avant la floraison des fleurs blanches. Bien que ce soit une plante vivace, cultivez-la comme annuelle. Les résultats seront plus tendres et savoureux.
- Chou chinois - Il existe deux principales formes de chou chinois: le chou Napa, une variété à feuilles larges et compactes, et le bok choy, dont les feuilles vert foncé et lisses forment une grappe de céleri. C'est légèrement épicé au goût. Ce sont des cultures de saison fraîche et sont cultivées comme la laitue ou le chou, bien que la saveur soit plus délicate.
- Radis de Daikon - Relatif au radis commun, ce légume-racine asiatique est habituellement planté au printemps et à l'automne. Les radis Daikon sont de grandes racines qui apprécient les sols riches en matière organique.
- Edamame - Le soja comestible est cultivé comme légume. Le haricot est sensible à l'humidité et ne doit pas être trop arrosé pendant la germination. Les haricots doivent être récoltés tout en restant verts et dodus. Toutes les gousses provenant d'une seule plante doivent être récoltées en même temps, donc des plantations successives sont recommandées.
- Ciboulette à l'ail - Comme d'autres ciboulette dans votre jardin, c'est une vivace rustique. Sa saveur est un léger croisement entre l'oignon et l'ail. Utilisez la ciboulette à l'ail dans un sauté ou dans tout plat où la ciboulette est nécessaire.
- Pak Choi - Avec des feuilles succulentes et une saveur douce, c'est un excellent ajout aux salades et aux soupes. La croissance est rapide et ce légume doit être récolté jeune. Les mites du chou aiment ça, alors préparez-vous.
- Sugar Snap ou Pois des neiges - Récoltez les cultures de saison qui devraient être plantées au début du printemps lorsque les haricots de brousse sont plantés. Les deux gousses et les haricots sont comestibles. Les pois mange-tout devraient être récoltés à plat, les boutons-pression au sucre doivent être pleins et ronds. Les deux font des collations crues merveilleuses ou des ajouts croquants aux sautés ou seul comme plat d'accompagnement.
Plus de bonnes nouvelles! Pour ceux d'entre vous qui participent aux marchés fermiers locaux, il y a une niche dans les légumes de style asiatique qui n'attendent qu'à être remplis. Alors, que ce soit à but lucratif ou simplement à l'aventure, essayez d'ajouter quelques noms de plantes potagères asiatiques à votre liste de choses à essayer.